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一字排上40条猪腿在坝子开，白生生的，煞是壮观！
”“小风，这是要腌制火腿？
的家人以家族人也都已经离排八仙桌连在坝子上只剩下了萧风开，的游客。来后，坝放着切下来的猪腿。熏肉房出从一起，上面摆子上的酒席、餐具、火刚才吃酒席的村民、萧及在围观灶等等都已经被收拾一空，只剩下一
。道滇南的郁邬火腿并称华夏南北两大火腿，但是制作火，却还不知道这腿有所了解，也知婺州薛沪生曾经到过江南的天下的婺州火腿的传统里居然也有采风，对闻名他来到银杏村大半个月
徙到这里之后的少数民族就学会了工“早在千多年前，滇西，也继承了这！”萧风点腌制火点头手过，只能在旁边围观了。”里的传统，说道：“不过我自己地我们先祖从中原腿来保存肉类，还没有亲自动区迁艺
杏邓，在距离银崛起，诺邓逐渐在马古道上众多的物资滇西茶马古道上的人们的视线中消失诏千年白族古村诺集散地。，由于海盐的因经济重镇。解放后的南村直线距离不足，一如茶井盐而兴，曾经是200公里
根，也逐渐成为地扎下火腿的技术却随着不过，诺茶马古道传播，在银杏村深深银杏村的传统之一。邓人腌制
我就要薛沪生听产非常感兴趣的拍拍了！”一银杏村腌制火腿的的传统工艺是传承前年手法。对非物质好好“那哪里还能坐得住？遗
品呈现出千篇一的今天，像银杏村这种仍市场上落已经很少见了越多传统美产所取代，旧坚持传统的村在越来的商渐被大工业生律食、手工艺品逐。
薛沪生担心，在市场活方式有朝一日理。下，银杏村这些原生态机记录下来才是正的生就会消失不见，现在趁经济的强烈冲击之
旭，顺带学习。腿的技术总监是萧风几个小辈则是在腌制火萧晋昊，萧晋萧涛、旁边打下手、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，
位置上扎几然后用力按摩挤压猪后，先是用锥子在腿。动猪腿的某些个洞。作相当整齐。萧晋旭等人把手洗干净
好奇，“三爷些扎，为什么要洞呀？”萧风有开口问道。
腿的认。其余的一无制火腿的时候，的美味上往年家。他对火萧风都不在银杏村识更多的是在它所知。里腌
按，相当详细。”对摩是为了把猪腿里面的昊解释得于萧风的便于保存。问，萧晋疑出来。这样才能保持猪腿内的干燥挤压“扎洞、血水
容易。摩两个动作很简单。但是要做好看扎洞、按并不别
能置，这样才，你要找准猪腿上的动脉位影响到火腿最后的口感手法要均匀、轻柔，首先。不能的来；此外，按摩把残留的血水挤压出尽可能地破坏猪肉的质地，以免
格。艺虽然传承自诺邓火腿腌制工数百年来的演化属于自己的风经拥有了、改进，已，但是经过萧家的
萧萧晋昊在滇西县也算餐家的于国内外稍微知饮界的名还是觉得自抛开主观的因素，味道更加醇香，品质更，对名一点的火腿都火腿晋昊人之一好。有机会品尝过。
外，制作工材料是草原放养黑猪、适究其原因，重宜的气候等因素之家要。火腿选用的原除了萧艺、细节上的讲究也很
悉，也是披挂上阵火腿的制作过要的指点。程，他们对挤压血水力之外，萧涛、萧大志几主。当然，在挤压、按摩还是要给几个小辈必的过程中，萧晋旭等人个也曾经参与过除了萧晋旭四个这道工序也相当熟
部放血完毕，准备进入第很快的，40只猪腿全二道工序。
房一股浓香扑面而来。萧强从老宅的库中端出一个酒坛，刚刚打开封口，萧风就觉得以
递给萧风，说道杯，直放在酒窖里！味道如何？封存，了小半”拿出来昨天才“这坛米酒5年前就酿好了，一”萧晋昊用一个小杯子舀是：“你尝尝，看看
稠就如同甘油一般没有辛辣的味萧风接过来抿反冲，更为难道了一口，酒液黏，入喉顺畅丝毫香气。得的是似乎蕴含着淡淡的青草
了，肚子，家里粮液好多暖洋洋的！”萧风一直都不知道还存着这么好的美酒。“比市面上的茅台、五
是工业化熟后，加入我们猪腿，既可以取大麦等多种作物“用这种米成品多一丝丝清香，这可是我们萧家的独门秘方是精选糯为得意地酒擦拭又比的！”萧晋昊略蒸“这些米酒窖藏五年，可不、精馏后！”能使得火腿米、高粱、玉米、笑了笑，说道：出猪腿本身的膻味，的产品所能相萧家特制的草药和酒曲，发酵
已经形成了一见得愿系，虽然萧风不整套完善的技术体晋昊有义但是萧务向族长接班人介绍萧家沿袭数百年，传承意继承这些技术，其中的一些情况。
力吐萧风已经有些无听完萧晋昊的话，槽了！
用来腌的祖先在当初物资从来没有想过，自家在萧家火腿制作工艺。别的不说，光种堪称奢侈的异常匮乏的现，肯购买，而他只是制火腿的辅料之一而已。定愿意高价是这坛酒，被识货人发年代，还能够研究出这
萧家底。家贯彻得还真’这个理念在萧在一旁忙着拍照彻，‘食不厌精脍不厌细刮目相看昊的解释之后，也是的薛沪生听到萧对晋
然隐藏着薛沪生见多识广，也无法想象，在即便个百年家族。西南边陲的山区中，居萧家这样一
的投资规模，都已经薛沪生感慨不已如今再是镜究的原材料，更是让这些天，无论是萧家让薛沪生对萧家留下湖体系老宅的精美奢华还腌制的复杂工序和讲了极为深刻的印象。。看看火腿
的碘盐不来。桶盐巴走了过太一样？”这“这些意到萧海提着的一大平时吃时候，薛沪生注盐巴似乎和我们
并不像普通巴那的盐样的粗盐。细腻，粗大的颗粒倒是有点像薛这些盐巴沪生小时候看到过
的火腿制作来说，相当起一把盐粒，介这对于大量使用盐巴家来的井买回“这是我们从诺邓的千钾盐即使放多了，也的重要因素！”萧重要不会让火腿的！”肉质变苦，晋昊抓其他火腿钾盐，这可是火腿有别于绍道：“我们萧年盐
他中的一些注意事项的手可没有停下，酒把整个猪腿浸润萧晋昊在向始往上面撒盐，并。们很快用米，然后开程不停地按摩、细节，萧晋旭等人制作过且萧风和薛沪生解说
猪旁撒盐、想独立操**细菌滋时，又能这道工序也是极为重观摩学习。腿的内部，避免、盐分充分地渗入萧涛等几入味。这时候，个小辈就生的同倒酒了，他们要米酒只能在一够作，还需要几年的要的，按摩可以让
被裹上了一的猪腿层厚厚的井盐，也宣告将会放来，猪腿上就的结束腿窖藏室，腌上半个月整套工序下入萧家的火，再进行下了火腿腌制一个段落。接下来，这一道工序。些初步处理好
看。窖藏室去看？”在把猪腿整齐地码放，萧风向薛沪生发出了在特制的木桶中萧涛他们正没有兴趣跟我们到看到邀请“薛叔，有
大，萧显摆的心家的火腿窖藏室规模极相比于普通人家，萧风此举多少也有些思。
没有犹豫就答应了。！”薛沪生丝毫“好呀
腿的成品。就能够感觉到萧家的制工现艺，薛沪生仅腿火在的他更想看到萧家火仅从目前所看到的腌并不同寻常，
着，和萧强一起抬起来，在萧后，萧风也没有装上8只猪腿一个木桶旭的带领下朝着老宅晋，盖上盖子之的后院走去。闲
子的踪影。山，但是萧家老宅背靠着的菜园子就修建，因此穿过后院清灵山薛沪生是清灵却没有看到房
不过，当后，赫旭背后拐进一座山坳之薛沪生跟在萧晋的山壁上居然是一扇门！然发现尽头
的惊讶得手上的相“你机几乎藏室居然是在们的窖山洞里？！”薛沪生有想到所谓根本没个窖洞！窖藏室居然是一掉下来，他
萧家的底蕴和实力有了更多的认识。这生对于时候，薛沪
旭掏出钥匙打开大锁，手打开了照推开走在了沉重的大门，伸明和通风系统。最前面的萧晋
旭之后，萧晋是采用了煤油灯和原始还没有通电之前，萧家的窖藏洞还造。晋通电的通风系统，不过在在第一时间对昊等人在银杏村和萧窖藏洞进行了现代化改
虽然现在还效业也轻松了许多。代化设备究竟会对窖藏境好了许多，进洞的环无果，但至少窖藏良入其中作效果产生什么不法判断现
今天的任务就算是指挥下完室，桶逐一抬窖藏洞内的一个窖藏，萧风等人把木在萧晋旭的进了成了。
较好的窖藏室，半年灰半个月之后，这些半成藏浆，然后再放在窖出，抹上萧家特存放时间越久，味道更甚至更久的火腿。品火腿将会被再次好，在萧家的窖比取件成为火腿成品了。经存放了三五年后就制的藏洞中，不乏已不过，萧家火腿洞通风条
的镜头记录下多闻所未闻的神奇扑面在领下，薛沪生完待续。。)rt萧风的带而来！(未了身处清灵山山腹中窖藏洞，许的萧家