嫩的现在我改变主杰西卡品尝着鲜白菜，喝着美味的汤，我之前的观点对中餐的汁，由衷地感己的无意了。我认同你完全只是源于我自知。”偏见慨道：“好吧艾琳娜，
完全改变了我对中“这道菜餐的看法。”
的艾琳娜也微微点头：“这道菜，但能够做到如此极致也让我很惊讶。我知都有这道菜，恐怕也寥寥无几。”道也许在很多中餐厅中
这道美食增色不少，对美食的理解也让我深受启发“感谢你。”卢卡斯，你的讲解为
”实我对于美食并没的理解，只是按照店长的要求节都呈：“其贾诺微工作现给顾客。，将每一道菜品的细完成自己的微一笑有什么很深刻
意义所在了。是林灿荣安排讲解的显然，这就
过口了难仅仅通度敏感的美食家以外除了极少数对味觉极，大部分普通人味，就判断出要达到厨师付出这种口味、多少努力。很
常匮乏的，无食的形容词汇都是非等。非是好吃、鲜嫩等大部分人对于美
识，建立一为顾客营造这一种在不仅仅是科普知一道菜品的细节，也是种“共情”。种时候，为顾客讲解每环境和氛围，
中的细节讲解清楚代价地提升点点的口味，如果不能将其刻。，就是不计一切那一，顾客的印象就不会深美食高端餐厅的
显然，林灿荣果。精心的准备，在这一刻完全起到了应有的效
以吗？”艾琳娜说道：“卢卡斯，我想跟你探讨一下于中餐关和西餐的问题，可
以请店长过来。”以回答这个备不足问题一。不过，我可下：“恐怕我的知识储贾诺考虑了
如果不会打非常感谢！”扰店长工作的话，艾琳娜：“
刻之后，跟林灿荣一起返回。诺离开包间，片贾
餐品和服务，是本店的店的林灿荣微笑着问道意吗？”：“我姓林还满长。两位对我们
又比较繁忙，所以还毕竟年纪大了平时工作外国人无障碍交流没办法做到跟在学英语，但林灿荣虽然也的程度。
所以，只能是由贾。翻译了诺来
翻译是小菜一碟。好在贾诺本来就做过同工作，客串这种程度的声传译的
细论是西餐还是中餐，您都让我印象深刻。不节上精益求精的把握，对于艾琳娜点点头：“非”常满意！这是我吃过的最美妙的一餐，
一下，不知道店长能否的困惑？”解开我“我是一个美食，长久以来都有一些困惑，爱好者想和林店长稍微探讨
灿荣谦虚林道：“解惑不敢当，”意谈一谈我的看法。愿
，不知道林店长？”不出食物本身的味道重，很多餐品已经完全吃越来越对此怎么看在的餐品调味艾琳娜问道：“现
这确实是世势。林灿荣考虑”界美食发展的一片刻，回答道：“种趋
“有两方面的原因。”我认为，这主要
是很容易被其他餐是世界上最顶尖式，甚至要在餐厅内提的餐厅，也西，在环境上是非常残酷的，即使厅吸引走的。”供很多好玩的东食新菜行业断地研发“首先是竞争使然，美否则就要被视为不思进不功夫，要取。毕竟食客的注意力下
值被不断拉高使然。在许多餐饮品牌些味道的鉴赏能力选择太多、对比太强烈，去了对一、刺的需求。”激太大，“其次是食客导致很多食客失的欺味觉的阈与诱惑之下，食客的骗
为这并用更重的美味来刺激，但……不符合中餐的饮食哲而对于食客来说我认食客味蕾的时候，就学。”到了‘更美味’的东西然地形成了一种循环。，确实吃“当整个餐饮行业都在自然
淡，一菜一格、百菜百味，有味使之入，食无定味、适口者“中餐讲究大味必味使之出、无珍……”
的的特殊需求，应该永要考虑到不适合他的口味融合，而不是用调道，食材的搭配让餐品能够强行改变。甚至于同一同味道要根据食客味去都有其独特的味究每种食材“简单来说，就是讲”远保持不变，而是。种餐品，它的味道也不
养、健康，同时断提升口地寻求这二者材原本“所以一直在努力味剂、添加，不去滥用调又要在此前提下不之间的剂，让食物营味。”，我们餐厅的味道平衡。既要保持食
虽然是很常见的食越那心烹制，也能材，但只要用效果。”天吃的这道开水白菜。“就像二位今的做出完全超百菜还是白菜香’，有句俗语叫做‘些珍稀食材
贾给完全准确地翻诺将林灿荣的译了过来，引得两位客意思人频频点头。
有味。津杰西卡听得津
如果是在今天之些理论完全嗤之以鼻辩。觉得这是中餐在口味，听不进去，前，她一定会对这现代西餐之下的诡不如
今天的菜这些富有哲学意味的概念，她能够听懂品之后但是在吃过了。
，却在清淡中蕴藏开水白菜”这道菜，看似清汤寡水淡”，没有加入任何的着极致的美味。因为“现代调味，完全符合林店长所说的“大味必料
餐的差别呢？两者对我很有帮助，谢谢！林店长的话非常艾琳那么林店长又有哲理，娜点点头：“是如何看到中餐和西孰优孰劣？”
有不同的口味，我出高低。”食本来就是非常主观的，每个人都行分荣微微一笑：“美认为没必要强林灿
。而目前在度更高“每一种餐品，都是世界范围蕴植于它的文化底的文化底蕴被更广主要是因为西餐泛地接受了。”餐的接受，这内虽然西根
不可能得，仅也“而很多人对于中出正确的结烈来判断是口味是否浓放到了一个错误的辄止餐浅尝否美味，这显然是把中餐仅从论。”体系中去评价，自然
”文化背景哲学的表达。思想和中餐的美味，需要在特定的“中理解，它不仅仅是一种口腹之欲，也是一种
。”的历史背，但是如果，那它就只是意堤春晓……景味就完全不同了知道苏东坡的故事，甚至道他发明这道菜的背景“就像一道很常见的菜。如果不知道它那么这道菜所蕴一道普通的红烧肉藏着的看到了西湖十景的，知，东坡肉苏
普通的“如果读过苏东坡坡肉；否则，就的书法，吃肉而已。”到的才是东过苏轼红烧只是一块的诗词，如果看
它不如西餐的结论这些，而习惯于用西方的标准去评价中餐，当然会得出这显然有失公允。”，但“很多西方人并不理解
“回到您最初的问题。”
的饮食文而化是错的。我们餐厅是努力地在读懂每一种“我不会觉得现代他们最喜欢、最适合的并不排斥格，追求极致的口味，为食客提供的控制用量来是错的，也不觉得中餐味道。”同时的任何一种风西餐通过精确餐品
简洁、干练，没每一了，个词语都翻译得恰到好信出来达雅地翻译在贾诺的翻译下处。，林灿长串发言被荣的这一
艾琳娜听得频频点头。
餐饮的理解果然深，真是让人惊叹！最后，她”心悦诚服地说道：“刻原来如此！林店长对
也感慨之前的中餐不偏见了，原来杰西卡道：“我以为那些中餐水准不够好吃，而已。”仅仅是因后再也不会对中餐有
里，林饮食文化里，在博大精深的生而已。”灿荣面带笑容：“哪苦苦求索的学我也只是一名
种全新的视角。”艾琳娜说道：“食行业的独到见解供了一林店长，其可以？您对于饮到我的美食博客上呢把今天的见闻写我可不实我是一位美食博主，，为我提
荣微笑着点”“当然可以林灿。头：
……
送走了两位外额头上的汗。国友人，贾诺擦了擦
“店长，这两位让我熟背这些内容，幸亏你平时有可能露怯了。”，否则还真看起来不像是普通人
出来这两位国。”解也真是非常饮文化的不同见精当，我能看餐际对于中西友人都被征服了“不过，您最后那段
林有感悟，恰好用灿荣沉默片刻，说道：实，这也是我最近偶上了。”“其
得也太及贾诺一愣：“偶长您这偶有感悟来有感悟？店时了吧？”
，但其实……也是一种必然。”林灿荣表情严肃：“看似是一种巧合
考，对于裴总？拒绝了。所以我一直在思而言，明云私厨到底”“之前我去找裴总，什么样的定位呢是一种，被裴总想要开分店
一无二的餐厅，它是数量，而是质量，的体食客提致验。”“后来我明白是为所追求的不供最为极云私厨应该是一家独了，明
才强调，明就是不可复制的。所需花钱，在云私厨不能开分店，但“而这种极致的体细节方面有所以裴总验，本来又要急提升。”
“我努力地待，而是对所有食客都友人才有所优们餐厅并不是对外国一视同仁，都提供最完美的就餐体找不足，力方面都臻于完美。我求让验。”各个寻
第一把些的食客，当成开业一位食客一位食客都当成第稍微挑剔一天，考验。只有把每一天都虽然只是每接待了两位在口味上，重视每一位食我们经受住了到最好客的反馈，我们才能做“今天我们但意义却很重大，因为。”
餐之别过程中所得到现代餐饮行总深意业发展的思考，对的反思，也都是我在的的感悟。”“包括对于中西这段时间反复揣摩裴
云私厨的期望！”种程度，才能符合裴只有努力做到这“我认为，也总对明