前也不想对中了摊手：“我府家宴，确实几天去吃的茗的预期。”完全没有达杰西卡摊中内心到我餐有偏见的，但是
中我早就京州最好的跟你说过那并不是餐。”艾琳娜也有些无奈：“
不是么？”很失望杰西卡：“但是你也
之前的计划，将一道个人的话题，只道菜品按照时间安排依多地参与两是按照端上。贾诺微笑着，并没有过次
，四季冷盘。最开始是一道分量很小的开胃菜
食鹅、红烧竹四季冷重酸甜咸香多四种开胃菜，分别是腌盘包括了黄瓜、素口味。笋和糖渍李子，有
切丁后混炒，紧接着是生后用生菜包裹。菜包虾松，用新鲜的等食材最后拌上金黄酥脆的油条，然虾、洋葱、芹菜
统菜肴，宝道非常有名的塔肉。而后是一传
常熟练，而杰西卡这也并不妨碍她享受艾琳娜对筷子的运用非虽然用得则稍显笨拙。，不过美食
英文介绍这些菜品的特点和细节。前，用贾诺则是在上菜之
简。的，非常精备好绍词都是早就已所有的介经准
影响顾客的将这道菜中所太短的话，没办法一说明；太长的话，又蕴藏着的细节一可能会食欲。
步骤。就是吃那一口客在享受美食分神再去听这些复杂的流程和的是时候无暇热气，时间过了就不好吃了，而顾毕竟大部分中餐端上来
是既没品出滋味，又没记。住细节一心二用的结果往往
响品尝。的，时间控制得非常准人能证客，确，保又不影所以，够了解菜品特点的时候贾都诺介绍的内容是反复推敲过很多遍
触艾琳餐盘的边缘。娜一边听着，一边不动声色地碰
定体验。直接决对于高端餐厅而言，细节将
高档杯之后，注意是否擦干净了全餐厅，甚至在洗完高脚都不会不注重细节的一些部的水渍。
哪怕周围只没有擦干净水渍的话，渍干涸痕子上留下后也会在杯迹。之如果尘，水有极少量的灰
实并不多见了。当然，会犯下这种错误的高档餐厅其
是盘子的温度。而另外一就个很常见的问题，
菜用撤掉重做。，那就要热菜的盘子冷掉热盘，一旦上菜慢了，冷菜用冷盘，热
品的温度正在最适宜的范围内好出来菜边缘，立处。，一切都恰到来三道菜的盘子刻就能够感觉艾琳娜轻轻摸了摸已经上
摆盘也是艾除此之外，琳娜所关注的点。
形状的娜非常满意画具一样，厨师的摆盘都堪境和灵魂，而这几道菜、色调和、餐。搭配的种类……和作通过摆盘赋予菜品以意彩的称艺术品，让艾琳
，，只是觉得今天她不懂这么吃到的中餐多门道似乎而对于杰西卡来说。跟以往吃到的完全不同
差样子大差不，但语言来描述。感觉上的玄妙却很难用
：“这个所谓的宝塔菜之一吧？”的工序杰西卡一边吃一边肉是我惊喜地说道们点最复杂的两道，应该就
艾琳娜摇了摇头然不是。”：“显
，例如最前面的四还没有让顶级中餐厅吃过；而宝也曾经在其他道菜也很优秀，但我面两个地方，但也在鹭岛的一家顶级私厨经她看向贾诺：“卢谷的一家塔肉，我曾的高档私厨中吃过。”吃过。从口味上来说我彻底折服季冷盘，我曾经在硅各有千全不输前秋，你们这里虽然完卡斯，虽然前面的几
，它的名字是该也吃usineg“那么接下来的这道西贾诺微微一笑：verj餐甜品您应g。”到过
卡看着艾琳娜和杰西各自面前新上的餐品。
蛋。那是……一只鸡
卡有些迷茫：“所以，是用verju说过这是一杰西蛋吗？卢卡斯，我记得你道甜品。”s淋上水煮鸡
的口味，但对于杰西，在英国以外的地并不常jus是一种生葡萄榨和浓厚的果汁见，也不符合说却非常惊喜。方一般国人�卡艾琳娜来成的酸味
到了北冰洋汽水不多的感觉。用不太恰当的例子，就像dìd大概ᚰ人在硅谷喝是差
是一道甜品，这盘艾琳娜则是是的，它露出惊喜的表情：“西都是可以吃的。”子里的所有东
，70多它有近一百道工序笑着介绍道：对这道终才做出蛋’。”这样一枚小小的‘鸡种材料，最“艾琳菜不陌生。娜小姐应该贾诺微
。”艾琳娜提‘蛋壳’、‘蛋黄味道混合起来’和‘蛋白’一起吃，才最完美杰西卡，你最好把它的：“示道
了起来。一小勺，眼神瞬间亮杰西卡尝试着吃了
像鸡蛋的都是什么？”道！这些看起来很“哦，这熟悉的味
是巧克力，底座的‘鸟，它是一特产的柑橘类水果。冻，蛋黄是加了香料贾诺回甜点煮过的verjus，蛋壳”巢答道：“蛋白其kabosu果冻，周围的点缀是蜜糖和糖浆制成的’是用种东亚岛屿上实是椰子味的奶
道工序都犹如小心翼温度高了一两翼到制作都要求精则一个小的疏准地进度，热时间等，都需要用实忽，可能只是验室的标或者材料多了一两克，都会导致失败。”的比例、温度、加准，很多细节，比如材料，从准备材料的菜肴，每一行，否化学实验“这是一道非常复杂
充道：“也极为少见。”即使是在英国，能做艾琳娜补出这道菜的餐厅
：“真是太美味持西餐的一边。”地站了杰西卡的预期，她们为我带来这样的惊喜在了支点显！不过……这道惊喜地说道超出了，感谢你这道甜菜也让我更加坚定然完全
这道菜如果是国人吃会惊讶于工艺的复杂，的话，可能并不妙。觉得很好吃，只是以及外观的精会
蛋壳、步，尤其是蛋这颗“鸡蛋”的的蛋壳别无二致。壳非常纤做到了以假乱真的地薄，跟现实中全黄完蛋白和蛋
它的口味，因为其实并不能很好地适应verjus会显得过酸，大部分但是，国人应。人并不适
但这种口味对杰西种家乡的卡来说却有一味道。
担心，下一道菜能否。也不由得镇住场子已经无限拔高了杰西两道工艺复杂卡的口味阈值，艾琳娜第一道菜就原本最后有的菜，但
好的餐品，但在杰西卡内心卡然吃到了很中，显然还最让她印象深刻。刻板印象没有任何帮助，虽negg的西餐对中餐是这道verjusi就对扭转杰西如果不能，那
一个坦盆，放在服务生端上来了餐桌正中。
。艾琳娜的双眼微微睁大
？……衬出一大朵睡莲一般的白菜的叶子在坦盆中，四五片摊开
烫过的痕迹一点烧煮煨菜茎，、菜叶没有看起来就像是生白菜。
里是清汤，没有任气何的油丝，也没看出来在冒着热没什么不同。盆颜色，只是能有，跟普通的开水似乎也
乍一看这。睡莲的形状放在盆中是把一颗生白菜剥成，然后浇上了开水道菜，给人的感觉就像
为她知道白菜是艾琳便宜，都要说它是“白最廉价的食材之西很一，以至于形容一件东菜价”。娜有些诧异，因
贾诺并没“这道菜叫‘开水白菜’，请您两位有着抬手示意：，而是急介绍它的做法先品尝一下，我会再进行讲解。”
菜叶，放入口中。起一小片白艾琳娜将信将疑地夹
的，但又有意料的鲜嫩而是一种口齿熨帖的那种没有出现，反清爽鲜香完全不同于以的想象中清凉生脆的口感并但是，着出乎软嫩，它显然是全熟往吃过的任何味道！，这种
此的动人心魄。舀起一勺汤汁艾琳娜又轻轻味道刺激着味蕾，竟然如，一种难以形容的美妙
道竟然能如此出色。杰西卡的表情也凝固了，显然她也完全菜品的味想象不到这道
道：“这道菜原本是贾诺微笑着解释达到这种效果。”开，但通过对环境温然不对始打霜之后选用刚要在秋末时节、地上离土控制，也能卷紧菜心的白。现在季节虽菜，当天度的精确
上面，再用银针在菜心眼不可见拳头大小的“要去掉外面至少两层，只孔。”的气好的汤里把菜根部分化，剥开四五从里到外充满肉平部分，同睡片如白菜浸泡一下，让菜茎软上反复深刺，让在调留里面叶白茎嫩、莲绽放，放于网漏
汤收油，把用鸡脯做的“熬汤，要选不肥不水，加上鲍鱼片、白菇入肉蓉进汤中滚汆着用鸡纤洗净血水，先入滚子嫩鸡，接文火煨炖四，最，既不能滤出汤汁。”五个小时丝等配料，将整鸡剔尽腹油反复后以细纱布，汤味鲜浓时，取出整的鸡水翻焯、再入滚沸的清油重，也不能煮烂，
文火保温，上真正的开水舀遍汤快完时，换上置放“汤与白菜汤的火要更小，让汤软，有白菜的网漏，一锅全熟便可把的结合，是最菜放进坦盆，缓缓重层的菜茎完锅又淋，直到最外一一步温烫的上汤，是调制好的上汤，放出错，然后用大勺将度，丝毫不能做出的，才能叫白菜。”。要两火两锅，一锅始终保持在反复浇淋到白菜上，一白有网漏的锅下，要的70-80摄氏入热汤。这样