天去吃的茗府家宴，确对中餐有偏摊手实完全没有达到我内心了：“我也不想中的预期。”杰西卡摊见的，但是前几
无奈：“我早就跟你说过那并不是京州最好的中餐。”也有琳娜艾些
失望不是么？”西卡：“但是你也很杰
话划，贾诺微笑着，并没有过多地参与两个人的只是按照之前的计上。品按照时间安排依次端将一道道菜题，
胃菜，四季冷盘。最开始是一道分量很小的开
括了四种开胃菜，素食鹅、红烧瓜、分别是腌黄竹笋和糖渍李子，有酸甜咸香多重口味。四季冷盘包
松，用新鲜的生菜包裹拌上金黄酥脆的油条。，然后用紧接着是生菜包虾虾、洋葱、芹菜等食材切丁后混炒，最后
而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。
杰西卡虽然用得则稍碍她享受美食。显笨拙常熟练，而，不过这也并不妨艾琳娜对筷子的运用非
前，用英文介绍上菜之贾诺则是在这些菜品的特点和细节。
。的介绍词所有，常精简都是非早就已经准备好的
法将这道菜中所蕴藏太短的话，没办食欲。着明；太长的话，又可能会影响顾客的的细节一一说
，时气时候无暇分神骤。再去听这些复杂的流程毕竟大部分间过，而中餐端上来就了就不好吃了是和步吃那一口热顾客在享受美食的是
结一心二用的品出滋味，又果往往是既没没记住细节。
控制得反复非常准确，保点的时候，又不影响品尝。能够了解菜品特推敲过很多遍的，时间都是所证客人以，贾诺介绍的内容
边不动声色地碰触餐盘的边缘。艾琳娜一边听着，一
接决定体验。对于高端餐厅而言，细节将直
后，都不会注意是否擦一些不注重细节的高干净了全部的水渍。档餐厅，甚至在洗完高脚杯之
。杯围只有极少量的灰尘，如果没有擦干净水渍的话，哪怕周子上留下痕迹水渍干涸之后也会在
种错误的高档餐厅其。，会犯下这当然实并不多见了
而另外一个很常见的问题，就是盘子的温度。
热盘，一旦上菜慢那就要撤掉重做。冷菜用冷盘，热菜用了，热菜的盘子冷掉，
盘立刻就能够感觉出来菜品的温度正在都恰到好处。子已经上来三道菜的最适宜的范围内，一切艾琳娜轻轻摸了摸边缘，
除的点此之外，摆盘也。是艾琳娜所关注
以意境和灵魂，而形状的具的种类……和作画一样，厨术品彩的调和、餐师通过摆盘赋予菜品配、色搭这几道菜的摆盘都堪称，让艾琳娜非常满意。艺
今天吃到的中餐似乎跟以往吃到西卡来说，的完全不同而对于杰这么多门道，只是觉得她。不懂
样用玄妙却很难的子大差不差，但感觉上语言来描述。
喜地说道塔肉，”谓的宝复杂的两道吃一边惊应该就是我们点的工序最：“这个所杰西卡一边菜之一吧？
“显然不是。”艾琳娜摇了摇头：
中餐厅吃过；而前面的四季冷盘，我曾有输前面两个厨中上来说各经在鹭岛的一家顶级，你们这里虽然完全不我也曾的几道菜也很优秀，但彻底折服。”吃过，例如最她看向贾诺：“卢卡经在，虽然前面斯其他的高档私经在硅谷的一家顶地方，但也还没有让我级千秋宝塔肉，我曾私厨吃过。从口味
贾诺微西餐甜品您应该也吃微一笑：到过，usinegg。”它的名字是verj“那么接下来的这道
新上的餐品。艾琳娜和杰西卡看着各自面前
那是……一只鸡蛋。
以，是用verju杰西卡有些迷茫：“所道甜你说过这品。”是一s淋上水煮鸡蛋吗？卢卡斯，我记得
卡对于杰西合一般国人的口味，但见，也不符生葡萄榨成的酸味浓。verjus是一种国以外的地方厚的果汁，在英和艾琳娜并不常来说却非常惊喜
恰当的北冰洋汽水是在硅谷喝到了用不太就像d差不多的感觉。例子，大概ìdᚰ人
它是一以吃的。所有东西都是可的表情：“是的，”道甜品，这盘子里的艾琳娜则是露出惊喜
材料，最70多种道：“出这样一枚小小的‘鸡这道菜不陌生。它有艾琳娜小姐应该对蛋’。”微笑着介绍终才做近一百道工序，贾诺
艾琳娜提示道：“杰、‘蛋黄’和‘蛋白’一起吃，味道混合起来才西卡，你最最完美。”好把它的‘蛋壳’
了间亮杰西卡尝试着吃了一小勺起来。，眼神瞬
？”“哦，这熟悉的味道来很！这些看起像鸡蛋的都是什么
的柑橘类水果。”贾诺回erjus，蛋壳是巧克力，和糖浆制成的甜点，周香料煮过的v冻，它是一种围的点缀是kabos椰子味的奶冻，蛋黄是加了底座的‘鸟巢’是用答道：“蛋白其实是东亚岛屿上特产u果蜜糖
求精准，很多细犹如化学实验，，都会导致失败、温度肴，每一道工序都。”翼翼地进行，否则“这是一道非温度高了一两度，或者疏忽，可能只是节，比如材料的比从准备材料到制作都要材料多了一两克要用实验室的标准小心例、加热时间等，都需常复杂的菜一个小的
国，即使在英菜”琳娜补充道：“艾的餐厅也极为少见。是能做出这道
！不过……这道菜也让我她惊喜地说道：“真边。”出了杰西卡的预期，来这样的惊喜这道甜点显然完全超地站在了支持西餐的感谢你们为我带一是太美味了，更加坚定
吃的话，这道菜如果是国人好吃，只是会惊讶于工可能并不会觉得很艺的复杂，以及外观的精妙。
纤薄，”的蛋壳、蛋白和蛋黄完全跟现实中的蛋壳别无二致。，尤其是蛋壳非常做到了以假乱真的地步这颗“鸡蛋
得过酸，大部分很好地适应它的口味，因为但是，国人其实并不能verjus会显人并不适应。
。但这种口味对杰西卡乡的味道来说却有一种家
镇原本最后有两道无限拔高了杰西卡的也不由菜，但第一道菜就已经工艺复杂的得担心，下一道菜能口味阈值，艾琳娜否。住场子
内心中就对扭转杰西卡对中餐，显然还是这道vesinegg的好的餐西餐最让她印象深刻。任何帮助，虽然吃到了品，但在杰西卡�很如果不能，那刻板印象没有
了一个坦盆，放在餐桌服务生端上来正中。
艾琳娜的双眼微微睁大。
…白菜？般的…出一大朵睡莲一四五片摊开的叶子衬在坦盆中，
的痕迹，看起来就像是生白菜。叶没有一点烧煮煨烫过菜茎、菜
何的油丝，也没有颜同。么不盆里是色，只是能看出来在冒着热气，清什跟普通的开水似乎也没汤，没有任
上了开水。乍一看这道菜，给浇就像是把一颗生白菜剥成睡莲的形状放在盆中，然后觉人的感
因为她”。菜价，都要说它是“白艾琳娜有些诧异知道白菜是最廉价的，于形容一件东西很便宜以食材之一，至
”绍它的做水白菜’这道菜法，而是抬手示意：“，请您两位先品尝叫‘开会再进行一下，我讲解。贾诺并没有着急介
地夹起一小片白菜叶，疑放入口中。艾琳娜将信将
而是一种口齿熨以往吃过的生脆的但是，想象中的那种有着出完全不清凉帖的软嫩，它显然是全熟的，但又口感并没有出现，反乎意料的鲜嫩，这种清爽鲜香任何味道！同于
美妙味道。艾琳娜又轻轻舀起一勺，竟然如此的动人心魄刺激着味蕾汤汁，一种难以形容的
她道竟的表情也凝固了，显然象不到这道菜品的味杰西卡然能如此出色。也完全想
用刚卷紧菜心解释道：“这通过对环境温度的精要在秋末时节、地上开道菜原本是，也能达到这种效的白菜，当天离土果。”始打霜之后选确控制。现在季节虽然不对，但贾诺微笑着
好的汤里把菜根部分浸泡一下，让用银针在至少两层，只上反复深刺，让“要去掉茎嫩、拳头大小的部白菜从里到外充满肉眼睡莲绽放，平放于网漏外面化，剥开四五片如同留里面叶白上面，再不可见的气孔菜茎软。”菜心分，在调
时，取“熬汤，要选不肥不最后以细纱布滤出汤汁。”上鲍鱼片、白菇丝等配料，文火煨炖嫩的鸡，既不能油重，水翻焯、再入滚沸的的肉蓉血水，先入滚进汤清水，加味鲜浓出整鸡，接着用鸡纤子入汤收油，把用鸡脯做也不能煮烂中滚汆，，将整鸡剔四五个小时，汤尽腹油反复洗净
白菜的网漏，一锅是调制好的上汤时完把白菜放进坦盆，缓要更小，让到最外一层的菜茎毫不能直重要的一步。要两，反复浇淋到白菜上，换锅又淋，全熟，是最，放有有网漏的锅下ይ的，才能叫真正“汤与白菜的结合软，便可出错，然后用大舀入热汤。这样做出，文的开水白缓遍汤快完，一勺将温烫的上汤汤始终保持在780摄氏度，丝火保温，上汤的火放菜。”火两锅，一锅上置