杰西卡摊全没有达到我内确实完几天去吃的茗心中的预期。”府家宴，中餐有偏见的，但是前了摊手：“我也不想对
州最好的中那并不餐。”：“我早就跟你说过是京艾琳娜也有些无奈
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
过多地参贾诺微笑着，并没有照时间按照之前的计划，将一是菜品按安排依次端上。道道与两个人的话题，只
冷盘。小的开胃菜，最开始是一道分量很四季
盘包括了黄瓜、素味。种鹅、红烧竹笋和糖四季冷四渍李子，食有酸甜咸香多重口开胃菜，分别是腌
切丁后混炒，包裹。紧接着是生菜菜等食材、洋葱、芹包虾松，用新鲜的虾黄酥脆的油条，然后用生菜最后拌上金
是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。而后
子的运用非常琳娜对筷得则稍显笨拙，不过这艾熟练，而杰西卡虽然用也并不妨碍她享受。美食
这些菜品的特之前，用英文介绍点和细节。贾诺则是在上菜
介绍词都是早就已经准备好所有的常精简。的，非
，又可能会影一说明；太长的话太短的话，没办法将这道菜中所蕴藏着的食欲。顾客响的细节一
了就不好吃无暇的是时候来就是吃那一口食热气，时间过杂的流程和毕竟大部分中餐端上了，而顾客在享受美分神再去听这些复步骤。
的结果往往是既没一心二用记住细节。品出滋味，又没
够了解菜品敲过很多遍的，时间客人能容都是反复控制得非常准所以，贾诺介绍的内确，保证响品尝。特点的时候，又不影推
餐盘的边缘。艾琳娜一边听着，一边不动声色地碰触
对于高直接决定体验端餐厅而言，细节将。
一些不注重细节的水渍。都不会注意是否擦干杯之后，净了全部的高档餐厅，甚至在洗完高脚
如果没有量的灰尘，水渍干涸之后也会在杯子上留下痕迹。擦干净水渍的话，哪怕周围只有极少
见了。的高档餐厅其实并不多当然，会犯下这种错误
就是盘子的温度。题，而另外一个很常见的问
的盘子冷掉，那就冷菜用冷盘，热菜用要撤掉重做。慢热盘，一旦上菜了，热菜
范围内，一切都恰适到好处。度正在最宜的盘子边缘，立刻就能艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三道菜的够感觉出来菜品的温
除此之外，摆盘也点。是艾琳娜所关注的
过摆盘，让艾样，厨师通菜的摆盘都堪称艺术品和、餐形状的搭琳娜非常满意。赋予菜品以意境和灵魂具的种类……和作画一，而这几道配、色彩的调
而对于杰西全不同。多门道，乎跟以往吃到的完卡来说，她不懂这么只是觉得今天吃到的中餐似
述。样子大差不差，但感觉玄妙却很难用语言来描上的
地说杰西卡一边吃所谓的宝塔肉，应该就道：“这个道菜之一吧？”一边惊喜点的工序最复杂的两是我们
摇了摇头：艾琳娜“显然不是。”
地如最前面的四季冷盘，级中餐厅吃过；折服。”方，但也还顶“卢卡斯，虽然前面有千虽我曾经在硅私厨中吃过，例而宝塔肉，我在鹭岛的一家顶级秋，你们这里的几道菜也很优上来说各她看向贾诺：谷的一家秀，但我也曾经在私厨吃过。从口味曾经没有让我彻底然完全不输前面两个其他的高档
g品您应该也吃到过，它贾诺微微一笑：“那么道西餐甜g。”接下来的这�的名字是verjus
品。新上的餐自面前艾琳娜和杰西卡看着各
那是……一只鸡蛋。
所以，是杰西卡斯，我记得你说用ve？卢卡rjus淋上水煮鸡蛋吗有些迷茫：“。”过这是一道甜品
杰西卡和艾琳娜来说却英国以外，在榨成的酸味浓厚的果汁rjus，但对于的地方并不常见符合一般国人的口味，也不是一种生葡萄非常惊喜。
谷喝是差不多的感觉。到了北冰洋汽水ᚰ人在硅用不太恰当的例子，大概就像dìd
的表情：“是的，品，这盘子里的所有”艾琳娜则是露出惊喜都是可以吃的。道甜它是一东西
序，70多种一百道工菜不陌出这样生。它有近”料，最终才做姐应该对这一枚小小的‘鸡蛋’。材道：“艾琳娜小贾诺微笑着介绍道
蛋白’一起吃，味道混合起来才最完最好把它的‘杰西卡，你美。”艾琳娜提示道：“蛋壳’、‘蛋黄’和‘
西卡尝试着吃了亮了起来。一小勺眼神瞬间，杰
“哦，这熟悉的味道这些看起来很！像鸡蛋的都是什么？”
u果冻力，底座的‘鸟巢’贾诺回答道：“蛋东亚岛屿上特产煮过的verj点缀是kabos是加了香料s，蛋壳是巧克的柑橘类水果。”糖浆制成的甜点u，蛋黄，周围的它是一种白其实是椰子味的奶冻是用蜜糖和，
“这是一道非常复杂比如材料的比例都要求精准，很多细备材料到制作会节两度，或时间等，都需要用实、温如化学实验，从准，可能只是温度高了一”，导致失败。者材料多了一两克，都的菜肴，每一验室的标准小心翼翼地度、加热进行，否则一个道工序都犹小的疏忽
在英国，能做出这道菜极为少见。”补充道：“即使是艾琳娜的餐厅也
这样的完道菜也让我更加坚定地显然期，她惊喜的一边。”们为我带来惊喜！不过……这地说道：“真是太美味全超出了杰西卡的预站在了支持西餐了，感谢你这道甜点
杂，的精妙。以及这道菜如果是国人得很好吃，只是会惊吃的话，可能并不会觉讶于工艺的复外观
这颗“鸡蛋”的蛋壳、蛋白和蛋的地步，尤其是蛋壳非常纤薄，跟现实中的蛋壳黄完全做到了以假乱真别无二致。
很好地适应它会显适应。并不能因为ve但是，国人其实并不得过酸，大部分人的口味，
味对杰西卡来说却有味道。但这种口一种家乡的
阈已经。原本最后有杰西卡的口味无限拔高道菜就下一道菜能否镇住场子不菜，但第一两道工艺复杂的由得担心，了值，艾琳娜也
何帮西卡内心中，显然还是刻板印象没有转杰西卡对中餐品，但在杰不能，那就对扭餐最让她印象深刻。助，任jusinegg的西如果这道ver虽然吃到了很好的餐
桌服务生端上来了一个坦盆，放在餐正中。
艾大。琳娜的双眼微微睁
…白的叶子衬出一大在坦盆中，四五片摊开朵睡莲一般的…菜？
有一点烧痕煮煨烫过的迹，看起来就像是生白菜。菜茎、菜叶没
色，开水似乎也盆里是清汤没，没有任何的油丝在冒着热气，跟普通的只是能看出来，也没有颜什么不同。
乍一看这道菜了开水。觉就像是，盆中然后浇上把一颗生白菜剥成睡莲的形状放在，给人的感
艾琳娜有些诧异，都要说一件东西很便宜”。容，因为她知道白菜的食材它是“白菜之一，以至于形是最廉价价
尝一下请您两位先，我会再，着急介绍它的做品解。”贾诺并没有“这道菜叫进行讲法，而是抬手示意：‘开水白菜’
疑地夹起一小片白中菜叶，放入口艾琳娜将信将。
意料的鲜嫩，这种清又有同于以往吃过的任何味而是一种口齿爽鲜香那种清凉的软嫩，道！它显然是全熟的，但但是，想象中的乎有出现，反着出生脆的口感并没熨帖完全不
形容的美妙味道人心魄。，竟然如此的动娜又轻轻舀起一勺汤刺激着味蕾汁，一种难以艾琳
出色。味道竟然能如此卡的表情也凝固了，显然她也完全想象不到杰西这道菜品的
但这种效果。，当天离土。现在的白道：“这道菜原本是要菜季节虽然不对，紧菜心开始打霜之后选用刚卷”通过对环境精确控制，也能达到温度的在秋末时节、地上贾诺微笑着解释
睡莲绽放，平放于用银针在菜心上面至少两层，只留里面反复深刺，让白茎软要去掉外”菜从里到外充满肉眼不化、拳头大小的可见的气孔部网漏上面，再分，在调好的汤里把白茎嫩。，剥叶开四五片如同“菜根部分浸泡一下，让菜
白肉蓉进汤中滚汆，水，加上鲍鱼片、用鸡脯做的，也不能煮烂，将整鸡最后以细纱布滤出汤汁，取出整鸡。”纤子入汤收油，把不嫩的鸡，既不能油重“熬汤，要选不肥剔尽腹油反复洗净血水，先入滚水翻焯煨炖菇丝等配料，文火、再入滚沸的清时，汤味鲜浓时四五个小，接着用鸡
，直到最汤，放有网漏的锅下0的火要更小，让汤始终火两锅，一锅上置放有叫真正的开保持，缓缓白菜，才能的网换锅又淋漏，在7出的的一步。要两外一层的菜茎完全熟软菜。”结合，是最重要上汤，反复浇淋“汤与白菜的一锅是调制好的上出错，然，便可把白菜放进坦盆后用大勺将，文火保温，上汤舀入完时，摄氏度，丝毫不能温烫的热汤。这样做到白菜上，一遍汤快水白