之前对中杰西卡品尝着鲜嫩的琳娜，我改吧艾白菜，喝着美味的餐完全只是源于我自的偏见现在认同你的观点，我己的无知。”由衷地感慨道：“好汤汁，变主意了。我
的看法。”“这道菜完全改变了我对中餐
“这道菜也让我很惊讶头艾琳娜也微微点中都厅。有这道菜，但能够做到如此极致的，恐怕也寥寥无几。”：我知道也许在很多中餐
讲解为这道美食增色“感谢你不少，对美食的理解启发。”也让我深受卢卡斯，你的
道菜品客。”要求完成自己的工作，只是按照店长将每一的细节都呈现给顾：“深刻的理解，并没有什么很其实我对于美食的贾诺微微一笑
意义所在了显然，这就是林灿荣安排讲解的。
。极少数对过通人很难仅仅通口味、厨了力师付出了多少努味觉极度敏感的美食家判断出要达到这种除口味，就大部分普以外，
非常匮食的形容词汇都是乏的，无非是大部分人好吃、鲜嫩等等。对于美
围，建立一营造解每一道菜品的是科普知识种“共情”。，也是为顾客在这种时候，为顾客讲一种环境和氛细节，不仅仅
高端餐厅的美食，就的口能将其中的细节讲解味，如果不刻。是不计一切代价地提升那一点点就不会深清楚，顾客的印象
显然，林灿荣精心的效果。这一刻完全起到了应有的准备，在
：艾琳娜说道和卡斯，我想跟你西餐的问题“卢探讨一下关于中餐，可以吗？”
来怕我的知识这个问题。不过贾诺考虑了一下：“恐不足以回答。”长过，我可以请店储备
艾琳娜：“谢！”长工作如果不会打的话，非常感扰店
之起返回。包间，片刻后，跟林灿荣一贾诺离开
意吗？”我们的餐品和服务还满我姓林，是本店的店长。两位对道：“林灿荣微笑着问
繁忙，所以还竟年纪大了没办法做到林灿跟外国人无障碍交荣虽然也在比较流的程度。学英语，但毕平时工作又
来翻译了。所以，只能是由贾诺
作菜一碟。来就做过同声传译的工，诺本客串这种程度的翻译是小好在贾
印象深刻。”意吃过的最美妙的！这是我娜点点头：“非常满艾琳精益求精的于细节上一餐，不论是西餐还是中餐，您把握，都让我对
长想和林店长稍微探讨一能否解开我的困惑“我是一以来都有一些困惑，久个？”美食爱好者，长下，不知道店
林灿荣谦虚道：一谈我的看法。“解惑不敢当，愿意谈”
怎么看？”：“现在的餐品调道重，很多餐品已经本身的味道，不知林店长艾琳娜问道对此完全吃不出食物味越来越
食发展的一种趋势林灿荣考虑片刻实是世界美。”，回答道：“这确
要有两方面的原因。”“我认为，这主
要被视为不思进取。毕他餐厅吸引走的。”，在尖的厅内提供很多好玩的东美食行要不断地研发新菜，西的注易被其业是非常残酷的，意力是很容环境上下功夫否则就即使是世界上最顶餐厅，也“首先是竞争使然，竟食客式，甚至要在餐
“其次是一些味食客的需求使然。在阈值被的选择太多、对许多餐饮品牌不断拉高。”惑之下，食客很多食客失去了对道的鉴赏能力，味觉的比太强烈、刺激太大，导致的欺骗与诱
然地形成了一种循环。”时候，。对于食客来说，‘更美味’的东西客味蕾的，但……我认为然而确实吃到了个餐饮行业都在就自“当整味来刺激食符合中餐的饮用更重的美食哲学这并不
百味，有味使之者珍……”淡，一菜一格、百菜“味必之入，食中餐讲究大无定味、适口出、无味使
应该永虑到不同味道的是讲究每种食融合，而不是用“简单来说，就食他的口味。”材都有其独特的味调味去强行客的特殊需改变。甚至于同一种不变，而是要根据求，让餐品能够适合远保持餐品，它的味道也不道，食材的搭配要考
食材原者之间的时又本的味道，、健康，同要在此前下不断提升口味。”、添加剂，让食物营养在不去滥用调味剂平衡。既要保持地寻求这二提努力“所以，我们餐厅一直
的效果。只要用心越”完烹制，也能做出的食材，但菜还是白全超菜香’，虽然是很常见天吃的这道开水白菜。那些珍稀食材有句俗语叫做‘百“就像二位今
贾诺将林频频点头。完全准确地翻译了过来，引得两灿荣的意思给位客人
杰西卡听得津津有味。
如果是在今天如现代西餐之下的诡辩。中餐在口味不，听不进去，觉得这是之前，她一定会对这些理论完全嗤之以鼻
学意味的概念了。但是在吃过今天的菜品之后，有哲她能够听懂这些富
淡中蕴藏着极致的美必淡”，没有加因为“开水白味料，看菜”这道菜味。入水，却在清，完全符合林店长所说任何的现代调的“大味似清汤寡
非常有哲理，对我很有帮助，谢谢！何看到中餐琳艾那么林店长又是如的话和西餐的差别呢？孰优孰劣？”两者娜点点头：“林店长
林灿荣微微一笑：“美非常每个人都有主观的口味，我认为不同的，没必要强行分出高低。”食本来就是
是根“每一种餐品，都受了。”高，这主植于它的要是因为西餐的餐的接受度更目前在世界范围内虽文化底蕴。而文化底蕴被更广泛地接然西
味是否多确的结论，仅仅从口了一个错“而很正，自然也不可能得出烈来判断是否是把中餐放到人对于中餐浅尝辄止。”误的体系中去评价浓美味，这显然
仅仅是一种口腹之欲，餐的美“中一种思想和哲学的表达。”解，它不味，需要在特定的文化背景中理也是
的历史就只是一道普通所蕴藏着的意味湖十景的苏它的红烧肉，但是如堤春晓……那么这道菜甚至看到了西苏东坡的故事，知道知道的背景，他发明这道菜“就像一道很常见的菜就完全不同了。”，东坡肉。如果不知道背景，那它果
则，就只是一块普通的红烧肉苏才是东坡肉；否书法，吃到的的轼的“如果读过苏东坡诗词，如果看过而已。”
这些，而习惯于用多西方人并不理解“很它不如西餐的结论，但西方的标准去评价中餐，当然会得出这显然有失公允。”
“回到您最初的问题。”
格，而是努力地在读懂也不觉合的味道。”食客每一种餐品的同时，为饮食文化是错的。我们餐是错的，“我不会觉得现代西餐得中餐的提供他们最喜欢、最来追求极致的口味厅并不排斥任何一种风通过精确的控制用量适
，简洁、干练，达雅地翻译了出来得在贾诺的翻译下，言被信没每一个词语都翻译林灿荣的这一长串发恰到好处。
。琳娜听得频频点头艾
真是让人惊叹，她心悦诚服！”地说道：“原饮的理解果然深刻，来如此！林店长对餐最后
偏见了，原来之后再也不会对中餐有些中餐水准不够而已。”以仅仅是因为那杰西卡也感慨道：“我前的中餐不好吃，
化里，我也只是一名苦，在博大精深的饮食文”苦求索的学生而已。荣面带笑容：“哪里林灿
今天的见店长，其实我是一供了一种艾琳娜说道：到我的美食博客上呢位美食博主，我可不可饮食行业“林以把”的独到见解，为我提？您对于闻写全新的视角。
当然可以。”林灿荣微笑着点头：“
……
送走诺擦了擦额头上的汗。了两位外国友人，贾
可能露怯了。”，否则还真有时让我熟背这些内长，这两位看起来不像是普通人，幸亏你平“店容
餐饮“不过，您最后那段对不同见解也国际友人都被征服看出来这两位于中西了。”文化的真是非常精当，我能
感悟，恰好用上林灿荣沉默片刻，说道：“其实，了。”这也是我最近偶有
有感悟？店长您这偶有感悟来得也太及时了吧？”贾诺一愣：“偶
肃：“看似是一种巧合……也是一种然。”灿荣表情严林，但其实必
总而言，明云私厨一直在思考，对于裴要开分店，被呢？”“之前我去找裴总，所以我想到底绝了。是一种什么样的定位裴总拒
提供厅，它体验。求最为极致的私的不是数量，而是为食客餐该是一家独一无二的厨应”质量，是“后来我明白了，明云所追
“而这种极致的体验。”要急需花有所提升总才钱，可复制的。所以裴强调，明云私厨，本来就是不在细节方面不能开分店，但又
体验。”不足，力“，都提供最完美的就餐。我待，而是对所有食客都美视同仁们餐厅并不是对外国友让各个方面都臻于完人才有所优求一我努力地寻找
第一天，把每一位食了考验。只有把每一天，但意义却很重大们才能做到最都当成开业食客，重视每一两，因为我们经受住都当成第一位。”客稍位食客的反馈，我天我们虽然只是接待了微挑剔一些的食客好“今位在口味上
意的过程中所得到“包括对于中西餐都是我在这段时对的感悟。”间反复揣摩裴总深之别的思现代餐饮行业发考，展的反思，也
我认为，也只有努力做厨的期望！”到这种程度，才能符合“裴总对明云私