的白品尝着鲜嫩源于我自己的知。”西卡道：“好吧艾琳娜，我杰餐的偏见完全只是点，我之前对中由衷地感慨菜，喝着美味的汤汁，改变主意了。我认同你的观现在无
全改变了我对。”中餐的看法“这道菜完
“这道菜也让我很惊讶，但能够做到如此极致的，恐怕也寥寥无几。”很多中餐厅中都有这道菜。我知道也许在艾琳娜也微微点头：
“感谢你卢卡斯，你的。”美食增色不少，对美食道的理解也让我深受启发讲解为这
没有什么很深的工作，将每一长的要求完顾客。”呈现给道菜品的细节都贾诺微微一笑：“其实刻的理解，只是按照店成自己我对于美食并
义所在了。荣安排讲解的意显然，这就是林灿
除了极少数对味食家以，就判断出要达到这种口味、厨师付出了多少努力。觉极度敏感的美通人很难仅仅通过口味，大部分普外
都是等。大部分人非常匮乏的，无非是好吃对于美食的形容词汇、鲜嫩等
解每一道菜品的细节，客讲在这种时候，为顾境和氛围，建营造一种环立一种“共情”。不仅仅是科普知识，也是为顾客
其中的计一切代价地，就是不楚端餐厅的美食细节讲深刻。解清，高顾客的印象就提升那一点点的口味，如果不能将不会
效果。备，在这一刻完全起到显然，林灿荣精心的准了应有的
，可以琳娜说道：“卢卡斯，关于中餐和西餐的吗？”艾我想跟你探讨一下问题
答这个问题。不过，：“恐怕我的我可以请店长过来。”知识储备不足以回贾诺考虑了一下
会打扰店长常感谢！”艾琳娜：“如果不工作的话，非
刻之后，跟林灿荣一起返回。贾诺离开包间，片
灿荣微笑着问林。两位对我们的餐品和还满意吗？”服务，是本店的店长道：“我姓林
忙，所以还没办法做到跟外国人无林灿荣虽然比较繁平时工也在学英语，但毕竟年纪大了障碍交流的程度。作又
翻译了。以，只能是由贾诺来所
就小菜一碟。好在贾诺本来翻译是做，客串这种程度的过同声传译的工作
，您对于细常满意！这是我吃过的最美妙的“非象深刻。”节上精益求精的把握，一餐都让我印艾琳娜点点头：，不论是西餐还是中餐
店长能否稍微探讨一下，不知道惑，想和林店长“我是一个美食爱好者，长久以来都有一些困困惑？”解开我的
”谦虚道：“解谈我的看法。惑不敢当，愿意谈一林灿荣
品已经完全吃不出食物此怎么看？”调味越来越重，很多本身的味道，不知艾琳娜问道：“现在道林店长对的餐品餐
世界美食发展的一种虑片刻，回答道趋势。”：“这确实是林灿荣考
的原因。”这主要有两“我认为，方面
式，甚至要在意力是很容易厅吸引走的。”非常残餐厅不思进取。，美食行业是毕竟食客的注，在环境上下功夫，否则被视为就要提供很多好玩的东西界上最顶尖酷的，即使是世内被其他餐要不断地研发新菜的餐厅，也使然“首先是竞争
诱惑之下，太大，导致很在许多餐饮“其次是食客的需求使品牌的欺骗与食客的选择太多、对多食客失去了对比太强烈、刺激被不断拉高。”然。一些味道的鉴赏能力，味觉的阈值
然地形成了餐饮的东西，但……我认为这并不味蕾的时一种循环。对于食客“当整个味来刺激食客到符合中餐的来说，确实吃候，就自然而”行业都在用更重的美了‘更美味’饮食哲学。
究大味必淡者珍……”味，有味使之出、无味“中餐讲，一菜一格、百菜百使之入，食无定味、适口
他的口味。”的融合，而的味道，也不应该永远保持不变，而是要根据食客的特殊需求要考虑到每种食材都有其独特材的搭配，让餐品能不同味道不是用调味去强行改变。“简单来说，就是讲究够适甚至于同一种餐品，它的味道合食
直在努力地寻求这二者之间的平衡。健康，“所以，不断提我们餐厅一添加。”升口味既要保持食材原本剂，让食、不去滥用调味剂、同时又要在此前提下的味道，物营养
白果。”，虽然是很常见的食材稀食材的效，也只要用心烹制吃的这道开水白“就像二位今，但菜香’天能做出完全超越那些珍菜。有句俗语叫做‘百菜还是
客人频频贾确地翻译了过来，引点头。给完全准得两位诺将林灿荣的意思
有味。得津津杰西卡听
餐之下的她一定会对这些理论。中餐在口味不如现代西如果是在今天之前，诡辩进去，觉得这是完全嗤之以鼻，听不
富有哲学意味的概念之后，她能够听懂这些但是在吃过今天的菜品了。
极致，却在清淡中蕴藏着的现代调味料，看似清汤寡的美味。淡”，没有加入任何这道菜，完全符合林店长所说的“大味必因为“开水白菜”水
别呢哲理，对我很有帮助两者孰优孰劣？有何看到中餐和？，谢谢！那么林西餐的差”店长又是如艾琳娜点点头：“林店长的话非常
观的，味，我林灿荣微微一笑：“分出高低。”每个人都有不同的口美食本来就是非常主认为没必要强行
主要是世界它的文化底蕴。而地接受了。”目前在受度更高，这“每一种餐范围内虽然西餐的接品，都是根植于化底蕴被更广泛因为西餐的文
味是把中餐放否美味，这显然很多人对于中餐，自然也不可否浓烈来判断是论。”到了一个错误的体系中去评价浅尝辄止，仅仅从口是能得出正确的结“而
中理解，它不仅仅是一。”要在特定的文化背景欲，也是一种口腹之“中餐的美味，需种思想和哲学的表达
，道菜的背景，甚至像一道很常见但是如果知就完全不同了。”看到了西湖十红烧肉，道它的历史背景“就春晓……那么这道菜所那它就只是一道普的道苏东坡的故事，知道景的苏堤通蕴藏着的意味的菜，东坡肉他发明这。如果不知
；词诗，如果看到的才是东坡肉块普通的红烧肉而“如果读过苏东坡的过苏轼的书法，吃否则，就只是一已。”
的结论，但这显多不如西餐“很，当然会得出它中餐然有失公允西方人并不理解这些”准去评价，而习惯于用西方的标。
“回到您最初的问题。”
斥任何一种风格，在读懂控制用量来追求极致的“我不会觉得现代西每一种餐品的同时，为食客提的味道。”化是错的。我们餐厅并不排而是努力地餐通过精确的口味是错的，供他们最喜欢、最适合也不觉得中餐的饮食文
洁、翻译下，在贾诺的地翻译了出干练，达雅语都翻译得恰到林灿荣的这一长串发言好被信来，简处。没每一个词
艾琳娜听得频频点头。
刻，真是让道：“原来理解果然深最后，她心悦诚服地说人惊叹！”如此！林店长对餐饮的
会对中餐有偏见了，吃，仅仅是因为那些中餐水准不够而已。不杰西卡也感慨道：“我以后再也原来之前的中餐不好”
求索的学生而已。”深的饮林灿荣面带笑容：，我也只是一名苦苦“哪里，在博大精食文化里
种全新的视角。”提供了一“林店长，其实美食博对于饮食行业的独艾琳娜说道：客上呢？您到见解，为我把今天的见闻主，我可写到我的美食博不可以我是一位
点头：“当然可以。林灿荣微笑着”
……
。，贾诺擦了擦额送走了两位外国友人头上的汗
“店长，这两我熟背这些内容位看，否则还真有可能起来不像是普通人，幸露怯了。”亏你平时让
同对于中西餐饮文化的不见解也真是非常精当，际友人都被征服了。”“不过，您最后那段我能看出来这两位国
“其实，是我最近偶有感悟，恰好用上了。”林灿荣沉默片刻，说道：这也
悟来得也太及时了吧贾诺一愣：“偶有感悟？店长您这偶有感？”
一种巧合是一种必然。”看似是严肃：“，但其实……也林灿荣表情
“之前我去找裴总，想要开分店，被裴总拒绝？”，明云私厨是一种什么样的定位呢到底考，对于裴总而言了。所以我一直在思
云私厨应该是一家独一最为极致的体明“后来我明白了，无二的餐厅，它所追求验。”的不食客提供，是为是数量，而是质量
在细节方面有所提来就是不可复制的裴总才强调，能开分店，但升。”致的体验，本明云私厨不种极。所以又要急需花钱，“而这
外国友人才有所优餐厅并不是对都提供面都臻于完美。我们力求让各个方最完美“我努力一视同仁，的就餐体验。”待，而是对所有食客都地寻找不足，
一位食客，重视每食客都当成第好。”我们才能做到最一位食客的上稍微挑剔一些的食客把每一位，但意义却很重大，第一天，有把每一天都当成开业反馈，了考验。只我们虽然只是接因为我们经受住待了两位在口味“今天
之别的思考，对现深意的是我在这段时间反复揣代餐饮行业发“包括对于中西餐”展的反思，也都摩裴总过程中所得到的感悟。
程度，才能符合裴总对明努力做到这种“我认为，也只有云私厨的期望！”