全不想对中没有达到我内心中的杰西卡摊餐有偏见的茗府家宴，确实完，但是前几天去吃的了摊手：“我也期。”预
艾琳娜也有些无跟你说过那并不是京州最好的中餐。”奈：“我早就
是么？”杰西卡：“但是你也很失望不
次端上时微笑着，并没有过多地间安排依诺一道道菜品按照。参与两个之前的计划，贾将人的话题，只是按照
分量很小的开胃菜，四最开始是一道季冷盘。
括了四种开胃菜。、红烧竹笋和糖渍李分冷盘包、素食鹅四季，子，有酸甜咸香多重口味别是腌黄瓜
松，用着是生菜包虾包裹。用生菜丁后混炒，最后拌上等食材切紧接金黄新鲜的虾、洋葱、芹菜酥脆的油条，然后
的传统菜肴而后是一道非常有名，宝塔肉。
食。常杰西卡虽然用艾琳娜对筷子的运用非这也熟练，而得则稍显笨拙，不过并不妨碍她享受美
在上菜之前，用英文介节。绍这些菜品的特点和细贾诺则是
常精简。早就已经准备好的，非所有的介绍词都是
一说明；太长的话，又这可能会影响顾客的食道菜中所蕴藏着的办法将，没欲。细节一太短的话
时候无暇分神再去听这好骤。吃了，而顾客在享受美时间过了就不来食的是就是吃那一口热气，毕竟大部分中餐端上程和步杂的流些复
一味，又没记住细节。心二用的结果往往是既没品出滋
所以，贾诺介绍的内菜品特点的时候，又不容敲过很多遍的都是反复推确，保证客人能够了解非常准影响品尝。，时间控制得
艾琳色地碰娜一边听着，一边缘。边不动声触餐盘的
接决定体验。对于高端餐厅而言，细节将直
至在洗完高脚杯之后，细节的甚干净了全高档餐厅，些不注重部的水渍。都不会注意是否擦一
干涸之极少量的灰尘，杯子上留下话，哪怕水渍如果没有擦干净水渍的痕迹。后也会在周围只有
当然，会犯下这种错实并不误的高档餐厅其多见了。
的问题，就是盘子的温度。而另外一个很常见
旦上菜慢了，热菜的盘。子冷冷菜用冷盘，热掉，那就要撤掉重做菜用热盘，一
刻就能够感觉出来菜品轻摸了摸已艾琳娜轻经上来三道菜的盘子边缘，立的范围内，一切都恰到好的温度正在最适宜处。
所关注的点。此之外，摆盘也是艾琳娜除
色彩的魂，而这几道菜，让艾琳娜非常满意的摆盘都堪称艺术品盘赋予菜品以意境和灵。通过摆调作画一样，厨师和、餐具的种类……和形状的搭配、
觉得今不懂这么多往吃到天吃到的中餐似乎跟以的完全不同。而对于杰西卡来说，她门道，只是
的述。样子大差不差，但感觉言来描玄妙却很难用语上
杰西卡一边吃一边肉，应该就是惊喜地说道：“这之一吧？”最复杂的两道菜个所谓的宝塔我们点的工序
了摇头：“显然不是。”艾琳娜摇
卢卡斯，虽然前面的几档私服。”虽然完全不输前面两个千秋，你们这里地方，但家顶级来说各有，级私厨吃过。从口味上中餐厅吃我也曾经在其他的高菜也很我曾经在硅谷的一也还没有让我彻底折她看向贾诺：“道厨中吃过，在鹭岛的一家顶例如最前面的四季冷盘优秀，但过；而宝塔肉，我曾经
应该也吃到rjusinegg字是ve过，它的名。”甜品您贾诺微微一笑：“那么接下来的这道西餐
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
……一只鸡蛋。那是
。”“所rjus淋上水杰西卡有些迷茫：我记得你说过这是一道甜品煮鸡蛋吗？卢卡斯，以，是用ve
外的地，但对于杰方，在英国以的酸味浓厚的果汁般国人的口味常惊喜。西卡和艾琳娜来说却并不常见，也不符合一生葡萄榨成非verjus是一种
用不太恰当的例子，冰洋汽水是差不多的感觉。dᚰ人在硅谷喝到了北大概就像dì
东西都：“是的。的，它是一道甜有”艾琳娜则是是可以吃露出惊喜的表情品，这盘子里的所
艾琳娜小姐应0多贾诺微笑着介绍道：。该’。”终近一百道工序，7这样一枚对这道菜不陌生小小的‘才做出它有“鸡蛋种材料，最
来才最完美。”好把’和‘蛋白’一起吃，味道混合起示道：“杰西卡，你最它的‘蛋壳’、‘蛋黄艾琳娜提
起来。着吃了一小勺，神瞬间亮了杰西卡尝试眼
都是什悉的味道！这些“哦，这熟么？”看起来很像鸡蛋的
贾诺回答道：“蛋橘类水果。”osu果冻力，底座的‘鸟巢’周围的点缀是kab上特产的柑浆制成的甜点，是用蜜糖和糖，蛋壳是巧克了香料煮过的verj，蛋黄是加白其实是椰子味的奶冻，它是一种东亚岛屿
度，或者材细节，比如材料的比的菜肴，每一道工序“这是一道非常复杂实验，从准备材标准小心翼一个小等，都需要用实验室的温的疏忽，可能只是料多了都要求精。”例、温度、加热时间度高了一两准，很多都犹如化学料到制作一两克，都会导致失败翼地进行，否则
英国，能做出也极艾琳充道：“即使是为少见。”在娜补这道菜的餐厅
西卡的预期你们为我这道甜点显然完全超，她惊喜地说道：”地站在了……这道菜也让我是太美味了，感谢带来这样的惊喜！不过“真更加坚定支持西餐的一边。出了杰
精杂，以及外这道妙。如果是国人吃的话，观的会觉得很好吃，只是菜可能并不会惊讶于工艺的复
中的蛋壳别无二致鸡蛋”真的地步，尤其黄完全做到了以假乱是蛋壳非常这颗“。实纤薄，跟现的蛋壳、蛋白和蛋
味，显得过因为verjus会酸，大部分人并不适应应它的口很好地适。但是，国人其实并不能
。口味对杰西卡来说却有一种家乡的味道但这种
否镇住场子。原本最后有两道工艺菜，但第，下一道菜能，艾琳娜也不由得一道菜就已经无限拔高了杰西卡的口味阈值担心复杂的
了很好的餐她印象深刻是这道ve西餐最让任何帮jusinegg的。品，但在杰西卡内心如果不中，显然还能，那就对扭转杰西卡对中餐刻板印象没有助，虽然吃到r
一个坦正中。服务生端上来了盆，放在餐桌
艾琳娜的双眼微微睁大。
摊开的叶子衬出一大在坦盆中，四五片…白菜？朵睡莲一般的…
痕迹，。看起来就菜茎、菜叶没有一点烧煮煨烫过的像是生白菜
跟普通的不同。有任何的油丝水似乎也没什么，也没有颜色，只是能开看出来在冒着热气，盆里是清汤，没
菜剥成睡莲的形状放在盆中，，给人的感就像是把一颗生白。觉菜乍一看这道然后浇上了开水
，以至于形都要一最廉价的食材之容一件东西很便宜，因为她知道白菜是说它是“白菜价”。诧异，艾琳娜有些
”贾诺并没有着急介绍它菜叫‘开水白菜’示意：“这道进行讲解。的做法，而是抬手，请您两位先品尝一下，我会再
琳娜将信将疑地夹起片白菜口中。一小艾叶，放入
口嫩，它显味道！齿熨帖的软过的任何鲜香完全不同于以往吃，这种清爽清凉生脆的口感并没着出乎意料的鲜嫩有出现，反而是一种然是全熟的，但又有但是，想象中的那种
。艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁，一种难以形容的美妙动人心魄竟然如此的味道刺激着味蕾，
然她也完全想象不能如杰西卡到这道菜品的味道竟然此出色。的也凝固了，显表情
度的精确控制这道菜心的白菜，当天离打霜之后选用刚卷紧土。现在季节环境温虽然不对，但通过对释道：“种效果。”在秋末时节、地上开始贾诺微笑着解菜原本是要，也能达到这
“要去掉外面至少两层，只留里面叶白茎嫩、小的头大漏上面，孔。”从里到外五片如同睡莲菜菜根部分浸泡一下，再用银针在菜心上复深刺，让白化，剥开四，平放于网部分，在调好的汤里把拳让菜茎软充满肉眼不可见的气绽放反
先入滚水翻焯、再肥不嫩的鸡，既不能，把用鸡煨炖四五个小时，汤”的肉接着用鸡纤子入汤收油料，文火入滚沸的清水，加上鲍脯做味鲜浓时，取出整鸡，油重，也不能煮烂，将细纱布滤出汤汁。尽腹油反复洗净血水，整鸡剔蓉进汤中滚汆，最后以鱼片、白菇丝等配熬汤，要选不“
完时，换锅又制好的上汤，两火两锅白菜的结合，是最菜放进坦盆，缓重要的一步。要白菜。”保温，，然后用大勺将温烫的，一锅上置放有上汤的火要放有网漏的锅下可把白，文火这样做出的上，一遍汤快菜茎完全熟软，便上汤，反复浇淋到白菜“汤与更小，让汤始终保持错，才能叫真正的开水缓舀入热汤。淋，直到最外一层的在70-80摄氏白菜的网漏，一锅是调度，丝毫不能出