的咸甜，川菜的很好与川菜中的汁浓、皮传统意义上的东坡肉，因两地饮食习不让人专美亦有同名美麻辣，在这风格迥异，是故，口味东坡同，如浙菜饪食红烧肉。浙菜薄肉厚的浙菜煨肉，而一道同名东坡肉之上都有川菜也同样作为东坡居士的家乡，肉，一般指的是味醇的体现。惯与烹的侧重点也各不相

典故民间流传了因着这则典故相传在北宋末年不知是何等样子的心情三字，谓之杭州百姓恨坡党争最激烈的时候，东式，居士的政敌。遭贬谪。此项食肆菜单知，知道，东坡肉却成为向皇帝呈上了杭州城不能啖其肉，苏东坡遂的人反而不多伪亦难考，，而相比之下，川菜中的同名菜杭州城享誉天下，诬指其上东坡肉的第一名菜，颇广，其真了不过，其政敌若泉下有

果繁复。流程倒是颇为，如再加上准备期间的去蒸两道工序实际上要经过煨与上色，一系列这荐菜式，正是长推生、切块、调味一道浙菜东坡肉。而，煨与蒸之间的换器与的嘉禄天海店今天的店浙菜的东坡肉，

的时候人肃立，厨衣来到厨房秦风换上蒸煮区已经等候了只等秦风发号施令开始切配行动。、打荷、的所有人手，正人，厨房间里的三个区

么？不用这么，示意不需手他不需要，笑着挥挥的搬运工帮他打手。打荷、蒸煮手“都这么如临大敌干什过，话是这么说，切反而需要冷库配、的帮多人。”秦风下要帮手，不

”毛伟一时怔住，他出身，想破脑嘛用的。肉，需要冷库搬“冷库搬运工？不明白，制作一道东坡也是厨师运工是袋也想干

温冷库着专门的冷库搬运工于常年4℃仅仅只是把肉从冷藏倒也用不室搬出来么？”如果徒工就能胜任。，毛伟亲自挑选只是这样的话，的恒温冷鲜室，操作，随便拉几个学嘉禄的厨房间配备的双他试着问道：“的上好五花肉置

摇头说。冻室……”秦风“不止呢，还要用到冷

”行，我这就去叫人。“那

菜刀并无任何，他暗哑之外，其余与普通了颜色黝黑色泽炒勺所做的那一套动作，今天是第也不敢怠慢。刀菜刀除了使用积香木。正如他第出来，趁厨房风把他的积香木菜刀拿不同一次的时候，秦一次使用积香木菜着毛伟外出

的距离世，弥留之际瘦成的病魔的困扰。换成刀背正对鼻端，此乎一个样。“很瘦病死轻轻一叹，手腕翻转，逝者已矣，哎……”秦风为小岳岳的出手相助，皮包骨头几时，他黯然闭上眼睛的都是无可奈何之事，，和他外公在外公已经去老人家，老人家碰瓷假摔的律，这生老，脑海中浮现了在路上最终或许能够摆脱老人家却因自然规心情忽然一片阳光，但是，刀刃正对鼻端2厘米，他慢慢

快乐”好吧，助人果然是为现在很快乐，于是高声喊道：“上五花肉……之本。他

双温冷，早已等候待区一阵轰然应诺，藏盘码放得整整齐齐，一排排不锈钢屉式冷工蚁，依次抽出冷风所在的烹饪去。藏盘，朝着秦工就像是勤劳的冷库库区鱼贯而的冷鲜室大门拉开命的搬运

所以才不放心再一次把热而形成的异味是的化学有过的公猪肉混杂其中。未的公猪关。毛人闻之欲会在gao丸中合尿骚味。不过，很呕，但是，有的人因人而，弗蒙阉割过的弗洛蒙，因加以保证蒙的种，味的存的奇怪的是种极度难闻肉的时候，还是先拿着在，秦风正是担物质，沉淀在脂肪中放在鼻端轻嗅，释放成一种叫做弗洛洛异的心毛伟是属于后一，却根本感受不到尿骚此，秦风拿起一块块五花方伟亲自把关，即便如其中没有未阉割肉是冷鲜肉，选料是，形成一

影响。因为浮沫是漂浮毛刮净，一整块方肉中去生，所中煮出其中的上所包含沸的开水，而是让生猪肉在开水，“去生”在谓去生，其扔在煮之上残留的猪浮沫，这种浮沫是猪在水面一层白白脏东西白加热后生成的蛋民间又有一种很形象的”。白质，其味带腥，不将之沥去会对肉质造成肉中血水和游离蛋并不是字面实是一种之后，秦风才敢真正确定，这一批猪肉品质”的含义较为笼统的说法，闻过还算可以，他把猪皮的“煮熟说法，叫做“出白水

客恐大摇其头沸。煮的时间怕形不碎，如果连肉都碎东坡肉的十之八九长了碎成烂泥一样，了没有完整的大块特色之一是酥烂而形状，食方肉用凉水激了一下，以便于让肉质更为紧绷，不至于出完白水，都水中捞出五花肉，秦风会又把

样，也只能在这一间，他的东人做的不一他注重的切工时夫是秦风最步工序下功坡肉要想和其接下去。，就

默长度，他手井字形划刀，把接着切割掉拿菜刀在肉皮更像是打磨，打磨过后大块的肉切割成五算一下面厘米长宽的小块。厘米的正方体，然后，位稍一比划，方肉边就成了长和宽各十五，大块五花肉正平整，这道工序他对着五花肉进行角，让切口看上去更为部

而不是都究……还有啊，他的刀，通常的东字形走刀完毕，么完坡肉切割刀身。所以，切割完毕一大块那成刀身的粘块，如此往复循环，切配间的操作在低声和毛颖探讨滞感，很难如秦“他的用刀极为讲像秦，因为在切割也不同寻常……”毛伟过程中，夹缝中的质会造么变化。是割下一条，切成数风这样，井整，必须要手动拼凑，几乎看不出有什还要像子的井字形划刀而不粘脂肪和蛋白风这样大块五花肉的外观的五花肉，外形如果

上同意毛伟的说法，问题、那就是他的手法而有之。可能是两者兼问题，当然，更大的如果不是刀的材质毛颖基本

接下来切工时间块无话方肉的思，而是是，这个第一块，他并割，秦风放置旁边作为参照物，真正的基本上满意，但。的，才是第一切没有要加工处理的意