第二七三章佐粥佳品
向新来的伙计泡菜呢，瞧瞧后院东家怎那一坛坛的泡菜不大好吃的所谓来却个梅菜，孙是味。”聪明的大家都想着看小看起来绿油油，但炒起么捣腾这做出，都是小东家教授出炫这是要做二听说了后，自作来的，真想尝尝这种菜的泡菜是个啥滋耀：“小东家
泡菜栈里是一碟碟的零富来商行就开始窑也能烧出大件瓷早在外发卖泡菜了，客器了，富来客栈和璃窑里烧出了第一批宁的瓷卖，商行里则来，加上这两年建大璃瓶的时候，王况就是整坛发售。做出了对
早就都会做。这里面有，而且做泡菜的方法也来富来买坛的买去泡菜比平常人多一个酸辣椒单，现在富来的人几乎泡菜吃，有的人家是，但泡的，够就整一买流传了泡菜的做法简大家还是喜欢出去做的在里面的原原因在，也有王况因在，又酸，够劲。相信富来的品牌的都是陈汤
面的水个月就得，而开水烫干，可以可以整个晒一整天的坛行，日头暴晒是子（坛封，在阴凉处放上半酸。为了杀菌，没的办法杀菌）的是最简单的盐，将晾凉了的，然后用纸扎紧坛口晾日头暴坛子或者用大玻璃瓶日头的日子里可以用的放进洗干静又经过里，洒一点点且放的时间越长就越酸辣椒切段，也湿也，辣椒洗净后将表泥以保证密滚水倒进去，再在外面糊上一定要全釉
，辣椒和泡菜不再晾凉的，倒进去的时过却是角先放要泡的菜用盐腌渍洗干净，码入坛里花椒煮过后用凉滚水候连着里面的料也一也事一会后，的做法也是差不多，以上就可以了。起倒进去，然后放阴凉处腌渍七天将表面的盐冲，倒进去的凉滚水要先将需了盐，姜，酒，八
是两天到七最高的，多吃是至亚硝以用加上了客人的餐桌。）天的法腌渍，不到七天就端慢腌，许多不良商家，多日的则，为了尽快谋利，少七天以上，醋的办不利，一两天就可要么一两天（腌渍的菜一定是就食用，要么酸盐含量是这个时间段里，腌渍菜里的吃的是暴腌
椒进去泡的菜，如果继续使用牙但又是但泡菜味道是不大好的，来继续泡，以后味道第一次腌渍的口。第一次的汤其是加了酸辣就会越来越好，尤味道绝对能让人酸倒爱不释
还是喜欢鸡毛掸子甩了过去台后面扒拉着算盘，他：“又在乱嚼。”弄，抬起头，顺弄，孙掌柜低了头在柜过瘾。听就抄起手边的到孙二在那卖现在是当了没碰算盘手就痒二给赶开，自己坐那里来，一天将孙孙二还在那里卖痒，因此即便坐镇在柜台总掌柜，都不需要他这是习惯了，多年下后面了，他也手
。”用手抱了某的位候就背过了身去，着头嘟哝：“霸占置孙二早在孙掌柜抬头的时。不说，还总喜欢来这招
头。”那些新来一招二你不也是就会的伙计听了哈哈大笑么？扬手就踢人臀问是怎么个回事。连忙围了上去，想来，，正好李大胆从客部过，抬脚就打人听了嘿嘿一笑：“孙
孙二就很少再使用李老2收走了之后山村再呆一段时间，老2知又还要在寿，所以新自高三被派去福州后，遮人耳目，等到那地被，前后一才能回以才会派高三来的伙计道了是事先知道田黄，所招了这见识，高三想，就知道王况肯定前去。然要是被李也来，不没机会
般的将孙二以般这来，就如此如此，这起，心情很是前和高三打闹李大胆因为要上京舒畅，被人一问时候惯常用的伎俩给说了出来。
拇”了一声：“李大胆你不已经当了掌柜了，还连忙的抬手护住头在了翘起的拇起了拳揭某的老底？指上，这下疼正巧就打，还将手攥大胆扬，李二的手掌心的么，么护住头了？”一点，孙于是上前去，手一是说某扬手就得他“咝孙二脸上有点挂不住，好么，某都指紧挨着翘起怎头，是踢臀
“还真当某傻啊，某能踢么？小东李扬手要踢臀了，你再扬么说你既然都这胆撇撇嘴：大手还家可是说过，虚虚实实什么来的。”
什么闹，干活去。爷，散了半点的不闹，但却是不老级的人物有呢。尊，连小东家都要尊一声孙爷，他们能和孙二打，众人这才一吐舌敢对孙掌柜这个元头”孙掌柜的声音响起“闹
客栈里这样的种景象哪天客家里一般。要是身边的伴当说笑事着，正眼也不往孙不而且食客们也喜欢富来栈里的伙计管二他们那瞧上一瞧。早已经栈里的众食客对这头和美味佳肴苦们才会觉得奇怪呢继续埋氛围，感觉就像是。是见怪不怪，战到底，或者是和而客闹了，他
来回也不希奇。了回来，建安几十个一尺来高一尺令向来都是摆在最重子的命令瓷窑离建安就更近，只到建宁天就要的位置去执行的的也就百里左右的路，比唐人对王况得五六十来买坛子，当天就整整用，所以王况一说要去也不如小东的一车富里而已，当来的众阔的坛子从建宁拉，哪怕是天皇老兴近了许多，命家的命令好
头晒，也已经过一天的日发酵？见买的坛子有了没水份而梅了，这可不能晒蔫，半干，还怎么多的，让人去客栈里交代晒到全干，全干王况干脆就这也是可以菜经，明天也依做腌菜的。个法子去晒，萝卜叶一下将萝卜叶留着
同，是在细节上略有不整体上来说大同小异，只腌后会菜，最终最重要的装坛发腌菜来食用，但最基本的工序和在一些处要是梅菜经过做的。而且，腌菜，有的少几道工序的做法有许多种，酵这道工序是都有的。菜干的话基本全国各地都有腌理方式上也不大相同，至少，腌菜王况是王况这是做两手准，那么有的多几道工序备，再经过蒸晒能成梅各地的做法箩卜叶腌渍的就作为，而有的
腌菜。什么，你说腌菜个倒没菜和干欢水腌，喜欢香的就吃干比较食客的喜好自己去选就不加水也就有了香，较硬又香又酸的腌菜有没有？呃些，干腌相对，这而腌菜在处理上因为加是了，喜水菜就酸的就吃腌菜的区别，水腌菜偏酸，口感脆滑有嚼劲。视乎于见过。
北酸菜，都是属于水腌是朝鲜泡菜，东罢，或者说最为常的一种，不管其是客家和闽越一带而泡菜，也算是水腌菜种，而干腌菜，菜的一是广式的也好川的也南才有，尤大约只有江见。
好，从而最终决定的话，手过。，想吃什么就去是多采用哪种办法。也是王世定是都要况只会两种，要王况肯再会几种干，看哪种味道更比较一去蒸晒成梅菜腌菜后种梅菜干自然是属于干悔，后准备先做干腌菜，用现在他有点后番的，干腌菜来，然买，几乎都没动两种不同的办法做出两实在太懒的一种，所以王况也就做出来
所以来找王况汁后将晒要原因菜用当晚富来客栈打烊后，凉开盐去揉搓就是了，种的梅菜并不被叫了来洗尽表面的盐王况种这些梅菜干什放到。师和帮厨就都手拧干菜可，这工序叫盐搓，然厨房里的厨么用分再拧干了就搓到多，只行还是因为来颗而已，小芣苢之大约百有菜汁流出即，得蔫了的梅水中漂个揉菜，办法并不复杂，地用说他占了太多的地，主，这叫漂盐。王况两畦好奇，不知道种了
能在王家他们一显身手了都有营生可做，都有钱起小案子好让在的宵禁基本设年发生个几邝大和王师傅他们一共年年少得可怜。不然这个时候可就回有十多人，平均每人，所以现揉搓十颗左右的菜，也不了家，只实在不能再好，大家安状况好得，衙役们都揉了差不多一个时已经形同虚粮，偷盗的案件是在建安治一辰才好，这也是现闲得慌到巴不得睡了。
注意的就是不要被日头发酵过程叫堆黄，堆黄完盐后，王况，堆黄要，一份就时间大约要七天左照气射到，如果是冬天右，每天早晚翻直接堆在匾箩上，要让梅菜有个前期的漂就让大家把等保暖物盖在上面保温，这的温过低，还可以用棉被。放到地上梅菜分做了两份动一次，这主要是
齐平上揉搓后挤干菜汁的重用手压实，转到拌匀了，装到坛里，的数量恐怕连占整颗再糊上湿混合一个月后开坛了。子扎紧，外面另外的份上，不如买块豆腐一罢？营养能流失多少营养流失，汗然后垫上一家说什么青和坛口后？钻牛角尖到这细蕉叶，再覆的好，因为切是破坏压平，直接让人切成一指宽去突然想起有不少砖要边装边的比例（指的长度（说到切菜，纸用绳胞壁会让菜用撕的比切厚厚一张浸了丰蜡的黄量）呐，细胞多小青菜的万分之一都没到一半就）。然后按一斤？切口上的细胞被切开泥就可以等半个多，再洒层干芭头撞死得了盐在最上面将菜全盖住菜二到三两盐
安全压紧，坛里不的，可行不可行还是料瓶，也不，不可用塑和食品纸，那哪怕是两说，实际上都是怕湿泥中的水渗透胀而将盖子顶开。）级的不锈钢罐也不行做泡菜坛就可以省去糊，反却是没实际操作过（书友自己做，可以在上面用重物意坛口用来罐，可用金属再号称食品级的，闽北种办只能用会干了，切记，而是酵。大家自己装完坛后不的时候，有能密塑料菜是没堆黄这道工序的因发酵油装坛的时候一定是要压膨实步骤，也不用加什么芭量是保证里面的厌痒进去而用的。的那蕉叶和。至于能留一点点的空隙，尽瓷罐或者全釉陶罐每天注封的玻璃罐或候要压住，防止泥的法，灰雀只是听说过，干腌说堆黄者是专用的发隔离空气的水会只是用专用泡菜坛的时
其道理存在，灰雀的菜汁漂掉以草酸罢根据。至于做腌菜的说不出原）卜叶，雪里红，芥千百年来的（至于为什，只是猜测，没有么既然盐，前面为什么是要将挤出，既然又要把盐漂后面还要加，或许漂盐能的少在表面残存都，传，基本上，等都是可以做的。猜想像是箩统的做法就是如此原材料尽可因来是这样做，恐怕也是有菜，土白菜掉，灰雀也
做子，就水的东西，能不好么？二，能让小等到都忙完了，大家边揉边咽睡好觉去，看着完，恐怕没几个人能当夜做天来情绪高涨口水的样是好东西也已经到了子时尤其要是不以放到第是当见到王况，若，本来是完全可东家直咽口都知道这东西做出来又的，但奈何大家的
，是属于一全装坛腌第二天晚上，将晒食材。果没有种随吃随开封的方便就等着半个月后好，放上一年也没问题的陆续开坛好箩卜叶也按头晚的开封的话，了，腌菜如
了人来用水洗干净，挂在日头七天中菜，的时候能及时的用，将，正好可以在一坛的腌沤坏了的菜叶，然后小坛，下做法，切段腌渍装坛，况就又叫家，有这么质前也是考虑到日后开坛种吃完。售，一户人也方便日后作变商品出的那份也差然后也按之前的晒干表面的水份，这些黄了的梅菜挑掉这为完，不多了，王是只用这开等到第七天过后，堆黄坛后分两次炒肉吃之所以不用大坛子而
让王冼去腌菜做做广告，也年的天下大比，利腌菜，等到开长安的时候带以赶上今可以而且，这个时候做，给林家人些过去用天下大比的响，给梅菜和好可坛来蒸晒梅菜干，如果人流影利的话，正顺尝尝鲜。
头的来放在阴凉处的，他瞧着富来众人是个个度日如但也是来王家的频率比心，孙掌柜和看，菜坛的地方。即便那坛子是密封着也是安子孙是三天两日天等待的时不时的飘向存放着腌铭前眼睛是算是比较淡定的了，，以前高了许多，嘴年，孙二就更这些里说着话，
许多，之前，盐比油贵，谁舍听了王况的建议，一一斤盐只？而王开始采用利用滩涂而有王况在，福州刺史出现，绝对是在海个是他现在财大气粗，得多，产量也增加了事，在这子，另一个原因就私盐也是晒盐降低了许用了井盐和湖盐之后的像王况这么大量的是长溪黄家盐的食用大量替代不过问。对黄家况能这么用，一腌菜的睁一只眼地开田晒盐的法眼的成本比起煮闭
，知道黄家如而黄家晒得的盐倒也没有私下贩售，除了给富来客栈送来，连襟关系，自日常要用的和然就不会加今也福州刺史正是以刁难了。需要和王况交好的地步违规，但也没到触犯律法很严重的地步自己留些外，全都卖给和王况有那么一层官府，所以虽然是
去，这天，孙二和孙都还没吃早点，就着王况开坛看看王况捣腾的这个叫什么腌菜是王家个什么样的。，催促好不容易等到半个月过早早的来铭前、孙掌柜一大早，
乎想要闻黄工序的，腌渍的时子，似孙掌柜拉下老脸来央黄拍开泥封后，将香味。等的况况是要月也就是将将能吃的了一坛过来，，还没挖出来，大面一层的撇掉不要家就猛抽鼻着王可实在是拗不过间还是不够，只有没堆时间，其实半个上等到二十天之后，样子，最好的情而多了一道堆开坛看看，就让的够了人抱王况本来还想等
而且是越炒越香。候的腌菜也确实是有那么正的香却是要和肉一些的特殊香味，但真后，腌菜和一起炒了之分的混合之后才能出豚油经过充而这时来，
处，那也是对他尊，在王况得再大铭前瞅了瞅坛中已“倒也没甚出奇之面前也能放得开，的腌菜，说到啊。”孙是比较有发言权，而殊敬有加的。。在众人中，算且他和王况关系特经变得黑紫色王况官当
来，王家的人，他可不能出来，而且是孙铭前和孙掌柜也跟去。跟抱能支使的人了出一起炒过之后，的香还得和豚肉敢使唤，只好自己低眉顺眼越炒越香，了那开了封的完就走腌菜“不急呢，这了去，孙二瞅了瞅，里。”王况说，去客栈，才实在找不出他走
里随时都有一大钵有客人要点红烧肉吃的调料也都齐全。正好，一指来厚，其他客栈切好了的五花肉，备着，切的厚度也
烹着菜，其他人王况都围了也在别人都忙大就嘉英已经可以早，食客不多，只留了一个资格还不够老到他就能反三的地步致的说了下做法之后，不动手了，在王况就忙了起来，这时候还孙嘉英，现在孙鲜。着他可以休息的厨师在上来瞧新到了王况说一，
钵的腌菜出来用的，就不用一遍，将腌菜里的孙嘉英先从坛里取了一起后用水冲冷水洗过后（腌渍前晾晒土沾上，是要洗过的坛前是干冷了后挤干净些出来再挤），放一边备用的，如难免会有尘再洗），再用水煮水份（可以捞。，然后捞起等过程中果能确保装盐份煮
是炒到水份干了就行候，用小，如是能控制好火以洒些水进去，同样炒的会越炒越香。。可以不放辣椒），拍先前因煮过而带如果过干，可后，再倒入切五花肉煸出油，了，做法非锅五分热，放进大约的水份干了就可以起锅火炒，则不用加水，这样酒，再将腌菜倒进去一起翻炒到腌菜里好的辣椒（不吃辣的一半腌菜量好的蒜进去煸香后淋常简单煸熟第二次炒的时候的
，心里其实比别人还惦，端上记着桌，王况就盛了一碗粥，就这个味道了。呢炒得了年没吃到已经有好多着炒腌菜吃了起来，他
带头，其有荤也有素，一菜炒肉的好处就是以下饭，是佐粥碗了粥吃了起来，腌王况盛他人也不甘示弱，都佳。腌菜就可的最
这话音大家正吃得不亦乐听了心西这往门口看去。乎，就听堂前门，仿佛是舌头捋直很怪“什么东了说出来的，王况么香？”口一个声音道：中一动，
第二七三章佐粥佳品