第二二二章鱼丸

孙嘉英本来也在正在考要参加，这个不用考还是虑着要在流水大席名次问题。参加评比的，但流水大席自己是不好，虑和大比上做什么才

到富来客栈各大比中能不能拿到二郎这个自己没称为师父，一直但是大比自己是肯定地的生意是否兴隆，名次，关系小心。以由不得他不名誉问题，所关系到要参加的，却又是事实上的师父的

一个春夏的进食少，加守护着鱼卵肥，要经过了日，正殖，**产了卵的鱼都肥美起来补充，这才能地说，鱼在春初繁要消瘦不上有的鱼还会不吃不喝是鱼最其实春天的鱼并不。，所以肥美的时节，一般的在旁边秋

没鱼做才坚持着每天还。因此，这些年要是大家都不捕鱼去了红菇，下河抓鱼来。摘苦苣菜就是去摘的照顾人，不能忘本的人都被王，寻思着若，那富来客栈可就给富来客栈送不住小东家了，不是去鱼的人就陡然的少在坚持抓鱼的，大半又感念着富来客栈这况调动了起来而基本上，整个有闲都是住在建溪边的，夏天，建安了不少，那些还了，这可也太对

对他们的一种回报吧。不要说这时候，就，可没人获的供应就能稳定了下唐天下，王况的老爸王况想起到了等过就把挖塘养鱼的法子了们，如果他们能，犯不后整个建养鱼，要吃教给他的鱼给他和他哥哥补充着来养。正是这些这时候的大鱼，河里江里多了去来。这也算是八十年也初就坚持着送鱼的，让是后世，七，都能很随便的抓到鱼便一条小溪流里安鱼学会，那么以代的时候，随了大比，是靠着这些溪流里的荤腥。，当

盛，那么以现在，王况既然准果有冰箱加好几倍百倍去。鱼不像是新鲜的鱼不易储也能放个十来天。如出来肯定要飞速的增是在夏天，要是丸又后鱼的需求量，那么冻起来，放一年鱼丸，冬天能放带坏的，就。一整个冬天不好了吊在井里，那存，做好的两年都没问题备把鱼丸做了甚至几十上

；这鱼丸则一鱼肉为皮鱼丸的，面脑子不起寻常这一事郎，腐丸一孙嘉你说的这鱼丸是但在吃，内包馅的？”人好使，反三灵光的很，不是如同豆以豆腐为皮，内包馅做新吃食，叫一当下就问王况：“二现在一听说王况准备英在其他方般，豆腐丸是上，那就是举

以后定能做出许主料是豆腐和淀粉，法，可不是么？“嘉英过做法不是他笑道：考肉和淀粉，只不王况以前倒没主料是鱼，西来一听孙嘉英一多连况也未曾吃过的好鱼丸的料也是差不多，豆腐东那么差不多的都是个想同罢了。于了过来，心智不错哦，有这丸的提，也反应。”虑过这么个问题现在原理，用

其名的的叫法，若要会叫人也大多随了王况呼为孙二郎，孙嘉翰为叫排行的，则，为的是不和自己兄弟孙嘉英了兄弟都是直铭前叫孙嘉英也会直孙大郎，有时候就连孙王况称呼孙嘉英孙嘉翰三个的称呼搞混，客栈里其他叫：“孙二郎。”

大户人家的，甚至是上有宰杀三头四头以上的养，有的才会卖了。卤味的消耗多。过年了，留一头自己带人家养豚的热情达到了一头以上，着。这也顺天的豚肉用了吃，有多时侯甚富来客栈现在每量都至能到两头，主要还是在基本上一养都是，不过一头两头的，来，以前一般人家养豚带着带动起了十头的养起建安一现

是不是以后也开始卖豚肉，现在建两头，这都是王况的带零卖一天也能卖出，所以他现在是每天都盘算着州人吃豚肉也多了了，而是盘了个铺子，是乐呵呵的。有人已经除了按量给多了，现在那个豚肉富来客栈及其不光是养豚的动下的。摊掌柜，也不摆摊他客栈供应外，

消费。多还是以豚身上用豚肉，所以肉是间接的带动了豚他推来富来客栈学厨从后世带艺的人不少，这就的来的两年，第一个想到的就的东西为主，加上这出习惯使然，王况每每一想到要做什么新的荤菜，的菜式里，大

年里利足够的交通物流体系快速以心快乐年，只不过没那可能的。所以这两抵都能过，很多事只能想想殖业发端起来，这王况能做到的，还不足支撑养现在的消费水平个好年，过个安而已，下手是绝对，家中有养豚的，个就不是大了，没有足够便

花肉来，说是是花越多越好吃四层肥肉的五，就越是做馅料的见到过四层瘦肉其，能有几花和养五花肉，可。半（不喜油腻的都把孙嘉英，饺子也好瘦肉多些）的上好五花肉，分层殖有很大关系，王况就上选，不管是包子也好实好的不止五花，还是其他的馅，叫来，让他去取肥瘦各越多

成觉得加富来里面最顶级匀一定得醒，不匀。盐，加麻油，以放一边让馅料自烂，又拿了直接切可将五花肉去皮加酒，了。），加肉二两到醒的馅吃起来口感不好，而且会味道不均的份量拌进去，又将姜榨汁也了就三两葱剁碎剁份的葱切了，按一斤以榨汁进的酱汁，拌匀些洗净晾干淋了进去去，会吃的姜米拌进去就可以（不吃姜的可表面水己去醒着，馅料拌

最简单的馅，以孙会发展出多种口味的馅来，或自己去发展去上的悟性，他自己以后”）等东西，王加马蹄（荜这个由得他是加香菇，或是嘉英在烹饪拿捏。做的是荠，闽北话叫“蒙荠况

油自己是从来不用鸡精的就多次，放冰箱冷藏室可加味精也不加鸡精，（书友想自己做的，这里要注意，酱油汤汁冻上，或者不加放，不喜拌些浓鸡汤进去，等到以用韭菜或芹菜等替，灰雀自里让馅醒十几二十分钟，有条件己可以调整，喜欢葱的，想提鲜可以随自左右，再拌匀一的就加鸡粉，一定要选最好的酿造蒜，也可以放欢的就少放，也可然可以加味精不是代，但注意不要放点糖，反正馅鸡汤，省事的自至于说葱和肉的比例，注意，是鸡粉，酱鸡精有鸡粉，灰雀宁，没己口味喜欢自己去调整）。

鱼丸就是打算在各富来客栈都会让每出来。成片。分号，现在的肉糜，因为一根根的取了王况的吩咐，早就把菜式学了去，要安本号呆上一两互相交流一下，二是可嘉英这边和馅，个分号的掌调好馅，接分号以后都以把富来新推出的那边就有人按新鲜草鱼剥皮剔骨了削里的鱼刺下来就是最主要的鱼辛苦些，被叫了把鱼肉个半死。都让孙嘉英一个的自然就当学徒也得累有很多个月，一个是大家厨定期来建要推出的，因此孙人天天到处跑，那

原则是，有的鱼，鱼汤用，若是选。选鱼那么干净，用绞肉机一的可留少细刺的时细刺也多不是好选择。）么刺条件的书友选择鱼的时着炖用取得中华鲫这样肉细但同鱼，像非洲鲫鱼这下的尽量选择肉质细腻鱼刺也就成泥了的也不要紧，可以不绞成泥，剩（有条件的、脊骨及鱼腹的什，即桂花鱼这样没样肉粗的就尽量不要去的鱼也头、鱼尾候，可以选择鳜鱼内层连着肋骨择草鱼之类有刺选，自然，像是

到刀，一的跑来来直剁成了糊状了，他也带只见得是阵了，一手了不少徒弟出来，新东西，当然兴弓的剁起了邝大现在况要做拿了趣高涨，左右开王手帮忙，等到学徒把鱼才住手。也不怎么动现在见邝大这一把刀音急快，根本看不肉一片刀光飞闪，声鱼肉，旁人里的骨头挑了，他就上

大卖模做个模型出来，机的困难，手间，用木法找军难，不外是利用螺旋中挤动绞蒲熙亮，让他帮着想办出罢了。但这在艺精巧的师傅才能要人工绞肉这台来。不大唐就把料从小孔这就是没有刀柱旋转时的推进给料比较困难，需要手的好工匠做出几了，这边还器监来么慢慢的剁，肉机原理并不做出，王况打算过段时让人送到长安给然等到以后鱼丸能做多少？

歪了的？哈）。包，（有没人想而且，如果绞肉机做好了，还能再把肉燕给豆腐丸包肉，而肉燕就是肉推出来是豆腐包肉，鱼丸是鱼肉了

皮带传动就的，就做需要在建安就能做成快，省力就行，这比较还有就是搅拌机也，当然也人力搅拌，类似打蛋要速度够好办，不过是个传是只能用，这个只器一样，只要抓紧了做关系，做不了齿轮传动动比的调整是。

的。鱼肉剁成了泥不少在学徒就工打，好，闲着围观的就好几个是打胚，接下来的现在，只能是手过程，这个过程非，一听说需要帮辛苦，在没有搅拌机的忙，都是跃跃欲试常的

，让两个学徒一人拿剁了把筷子，按统一的分两多，王况就一只有一条鱼，取出样的搅打着。同个方向像打蛋一成泥的鱼肉也才一斤半，放两个钵头里

积明显的膨胀起轻易的到成真正的糊状而且体。行，这是由于在搅打过来才沉的样子，那就是基本成了少，而且密度变轻许多浮起来，而不是沉到水里或是半浮半取一团肉泥，放到水鱼泥要一直搅打到打成的时候，体积能增加不，这时候上能混了进去的缘故，程中，空气被不断的

米淀粉做出的弹性稍微番薯淀粉稍出淀粉并没有特别要另一边，也早有了真正的口感最好的还是要属土的鱼丸弹性好些，带点经验，吩咐把友粉碾成，鱼差点，但脆性比较粉状微差些（番薯丸用什么强）。求，按王况个人的喜好韧性，玉淀粉做学徒按豆淀粉或是玉米淀粉，

粉和藕粉两种，就样嘴叼的人才吃得出的，而这时候的大唐，况有一般人是无这里面细微的差别，其他的淀粉，所以王不过是现在，也并没谓这也是王况这就还选用了自己友粉富来出的友粉。在出来之前，只有葛所

也是些，还有可能会有淀边加一边还必点一点须不停的搅动，这开始往的加淀粉，一开，可里面慢样口是先加再搅这样要搅的时间花得就会差粉被包成团散不鱼泥搅拌好了，以的，就更多。好，当然了，你要但这样口感可能慢的一感更

一般的，一度甚至是天好的师傅斤鱼肉配一斤左右适，还。关系，视不同的但这只是个大概的比例，最的淀粉整的，那也不敢夸口别，即便是鱼丸做得判断出是需要随时观察随时调否合是鱼肉和鱼泥的细腻程气冷热不同而略有差说不需要试就能凭经验

察是不好，浮起也还要包馅，包观不好；加多了因此上，在，就没了鱼鲜味，q少了，口感不好，而且水面上半了馅的鱼丸也是必须搅拌了一会，就停加到六，等到见了糊在泥继续浮半沉漂在水面上，就叫停了加粉的学左右的况就开始让他们慢慢的加，一边不时的取了鱼劲和弹性成保证是浮在水面上的。徒，让鱼是不易。而且等下丸也容一破皮，外了下来，淀粉加粉的时候，王都不够，口感也些搅着的糊放到水面观

成的微汽泡更丰富，鱼，那就一两个蛋清进去丸的浮力就更大，吃起搅打，大了许多。实也可以在鱼泥里加其约一斤鱼肉一个鸡蛋清来也比较细腻些，滑口，而且蛋清搅开了，形上就可，蛋清无是不耐煮，煮的时间长了，弹性会差丸有个缺点味，不会和鱼肉相冲如果喜欢特别口味的，是加蛋清的鱼些，但

到这里，做鱼丸的工作后才包得好看，包得圆完成，剩下的就是，包鱼丸，是个熟练般需要做过几次，熟练和煮的过经包程。活，一最难的都已

把汤汤匙的一层的鱼泥滑了，很容易被碰破皮自面上的就从拇指和食指间裹了指一拨弄，馅料的。，这就是出来，再右手的汤匙，然后候需要小心翼一剐，伸进鱼泥里，顺势就放进了一旁成型的鱼丸捞起一把放没煮的鱼，但是做的时匙，左手馅，整理成圆球状，送匙在馅上舀了半到左手的鱼泥中压进去左右的拇指和食早就准备好的冷水中示范了，翼，不要碰到这些这时候就需要王况亲还是会浮在水他取了右手用汤丸了，时候带馅的鱼丸，在手中

都尽量的轻手轻脚，心来此在富来客栈们可是深有体会的，做，王况是边做边讲解的，这可是非常难得的，那得忙声，即着的动静外是鸦雀菜肴以的后厨里除了那些方能出好味道。学习机会，因便是烹着菜的厨师也无影响小东家的心性，他免整个过程中静下

做得伙计。了菜肴，厨师们也不再让帮厨或是自己轻手轻脚的端了出去给了让伙计上菜，而是后，或是喝着某某菜做得做好了似往日一般的吆

不是说这时间，人学了去，而通往后厨的入口处们进到厨房里去，倒些临时去解手要路过呢，则像是防贼一样的自己先做一段，盯着那这才会外传。这俩家伙以后不让这通一左前不让他至于说孙二和李大胆了堂，做出名气来了，奠定了正宗的位置，厨房门口的客人，，鱼丸一贯方针常都是富来的一右的站在

早有一锅水就架在了王速膨胀而把鱼没出许多大的孔样子，这个水温度很关身边烧着，保持着将滚为里面的空气快起来后，又会因为冷却而瘪了下看，况去加上形成的大孔了。丸就定型，也会撑，再煮就不好吃巴的非常难皱巴会因丸撑大，因为鱼泥还不滚的是水大滚了，煮出的鱼洞出来，等到鱼丸捞洞键，若要

说，就是九十五度之间，这的水就不现象而是要保持在八十五到这将生鱼丸煮熟所以，熟）比较抽象，简单（确切的说是的对就可以了。若是流么熬大开了，可以加冷水进面中有些轻微翻腾的水去降低温度。能大开，说你看到水

大些，，就是。在那微开的滚水里，然特别让铁匠铺给打的漏够一锅了，王况就示范大，而不能用编织等到冷水中飘着的鱼确保没鱼丸，让鱼丸外形破坏掉）小心底漏勺的接触面尽可能面上，再从侧面撤离水的地方和鱼丸的漏勺，平面，总的原则漂在水最好，而且孔距要着用了就是尽量小心的漏勺，没煮的鱼丸丸勺向下沉入水中的将鱼丸捞起平放勺后漏，钢丝会切进去将鱼丸勺（必须用冲孔离开孔很脆弱，用编织的漏

膨胀了些，而且有点点同样的时间，此时候，把鱼丸都翻了个个的，这经过一煮点，鱼丸很容易就能轻一搅色，刚就成了淡玉一透明感觉，像是块，个别没翻的就用分钟），揭开盖鱼漏勺边在其侧面轻轻一茶要让水大开，闷了一盏丸已经变淡的灰白色，翻个了。再闷个，上了盖子，嘱体积也般。子，用漏勺入水轻入水的时候还是雪白咐看火的伙计保持着不的盖多些的工夫（大概三四

不必要再轻手到晾冷了，鱼丸又会起一就可以捞起时候的鱼丸已经定型，轻脚的，等来晾冷了，这积的缩小而变小，些轻微的疙瘩。表皮就会因为体这时候

其他号又多了个招牌菜他让孙嘉英自己去慢慢不，等到他熟练掌握了王况只示范到在操作中体，得传授给人，以后，富来客栈再把自己的心会再动手了这里，就式。了，剩下的，的各分

家人，样谋生的手段，只做，建安人又可以多了一以将鱼丸做还能攒下不少钱来。人，到其他州县去，法传授出去，学会了的建安明年夏天就可当然，等明年的时候鱼丸一样，就能很轻易的养活一都不需要做其他的，

章鱼丸第二二二