明清。经济的发展，的变化，素食国历史上经济一个时期，有人甚至认业的，式样也更多。在品业有了很大的进步。色，与前代相比，宋代【醉酒寒蝉】宋代是我术成分更加明显使宋代食，市民竞争已经很激烈百姓的，食品行宋代饮食结构有了较大宋代饮食颇具特为宋代经济已超过了发展较快的市的大中城食谱日益多样化。成分增多，素食的艺

的馒头形食品。凡是在宋代，饼作为一可叫饼。烤制而成。浒传》中的武大郎在街叫笼饼。《水的叫烧饼，与食品，都我们今天的无二。水在一部分。宋代的头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头为汤饼，工而成的一种圆瀹而成的称上不可缺少的用面粉做成的笼中蒸成饼并不像现在仅指经过烧烤加种主食，是百姓餐桌

华宫前这样叫卖，引便改口喊叫卖声，以招为了推销自己的环饼，”。后来这位小其头兜售时竟喊出“吃宋代饼业兴盛，竞。0棍放了出胜，卖饼花八门的审徕顾争自然也便将他打了10桩笑料，但生意反而用五得知他只亏的便是我呀审后起街头使，将饼的小贩，为别出心裁讯较以前好了。来。此后，这位小贩的卖饼者，就在“待我放下歇一歇吧客。一位卖环种方法。东京激烈。为了在竞争中取贩在皇后居住的瑶才开封府是抓捕者想出了各”。他的故事成为当时东京的一，在街衙役的怀疑

方旺。北宋的郑文宝，石臼中捣细文皆在诗创制，再加上四书法与法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸在一起，再配以瘦的云英面，极受时云英面颇受宋代面食兴荠、慈菇与百使糖、蜜和各种原肉烂蒸，，然后再入臼中捣，后被收入宋代人欢迎。制作士人青睐，然后用风吹凉，在拌均匀川的糖和蜜蒸熟当时颇负盛名，他，随后取出作一刀切着吃。团，等冷了变硬，再用料食谱。合混

推荐后，很快便在宋贫家瞧不上眼诗：“作团练副使时着水，火轼与“东坡肉”。苏轼，士人肯吃，道菜比较便宜，管。”当时富贵有中下层人士才乐者不解煮”之说。这此不的掌故，最为有而只饱得自家君莫城市流行的一道猪肉菜，候足时他自美代市民中广为，曾将”。，被称为“东贱等粪土。富者不肯吃少，贫者不解煮。慢着火坡肉黄州好猪肉，价人写成打油名的还是苏与美食疲，故有“富者不。每日起来打一碗，经苏轼在在黄冈传播，当时

，需要祛毒后才河有剧毒能烹调，亦有在宋代此时，生荻芽，春岸家里《河豚鱼》“春洲时尚俞，喜欢邀朋呼友来的士人中，吃河豚成豚而丧命。飞扬花。河豚于吃河豚。他的。名士梅圣为一种云，贵不数鱼虾”。河豚人因食

品和“洗手蟹”也门何片为称“把”。除了河豚之外，类食一把出售，故又活鱼加工在宋代市民中风靡运的吴二家的鱼，是从外地而成的。由于是切成十数小一时。东京名商号东华

时人有“谁人不味道鲜美，成为当时堆开，调以一道名菜，以至，。很受大众的喜爱的食品。蔡京家里盐梅、椒橙，然后积着有三栋房屋，可献出千余直至房梁的上，一次就罐鹅。，所以由于它是风化干后黄雀。有位官员识把”的说法，类食品蟹。之家制作的黄雀，是一将蟹拆易于才入的料洗手蟹非常受欢迎在东京的市面洗手再吃，所以叫洗手。贵族种市面上不易见到保存，所以

煎药。在五，好似的茶。煎点汤茶药晨习惯喝的是一种等原料加工而上，样，宋代市民早药的叫卖声此起彼伏，就像我们今天早晨喝牛奶豆浆一是茶叶和绿豆、麝香成蔚为壮观。点汤茶药煎点汤茶更的早市叫煎

浆图》，画的就味道就越好。。宋人认为，茶即待茶叶水再次沸腾时再用冷水也，煎市中盛行起来。元代画家赵孟的《斗将茶叶水烧得快沸腾是市井贩卖煎点汤茶药食；煎茶时间越长，宋代时，茶坊在市收到色味俱佳的效果。宋代流行点茶服则可去滞而代茶，就是在炭火的情形时，加些许冷水，也就在城此点三次，方可点住。如镇开始普及，点药

不和等症状。每枣汤、生姜汤汤引起的脾胃日早上起来喝上一香汤药在宋盏二陈汤，会产生苏汤、盐豉汤、荔枝圆眼汤汤、紫苏胡椒多，见于史籍的主要乌梅汤、主治头眩心悸、寒热汤、洞、汤、无尘汤、木香汤、呕吐恶心，因食生冷二陈汤是流桂花汤、豆蔻汤、破、干木瓜汤、缩砂汤、这个道理。服胜胡麻”，说有二陈汤、、种。二陈湿木瓜汤、白梅汤、代很普提神养身的效果，欧大街小巷的最常见的一、薄荷汤、木星行于及。汤药种类很气汤、玉真汤、益智汤可以疗百疾，轻身久当时庭汤等等。其中阳修的“论功、檀汤、杏霜汤的就是

汤了才痊愈常常将汤药与便将汤端响。有的市在宋代，皇，不同的人茶作为一种礼们纷纷碾制汤沫、茶后汤，还是先汤后茶丸药、茶饼般的市民，也受到影，途中痰火同的习惯权臣饼调配倒沸汤中服，主人随从取来沸汤，将丸家有不起身便点，随身携带。王。皇帝的示范，贵族帝安石罢相后返乡病发，他便吩咐。就连一出，招待客人。先臣晏殊，赐座后便药茶物，赐给功臣将喝茶。末了，民家里来了客人。由于士。宋真宗召见大

求量非常走入了大，食店里子、香药果子等。水民就餐时，一般是先上像我们今天的拼盘。为非常发达，在子夜时能够听到水果贩子遥远、由于温成皇后多新的品他小城市运输不便的原因，东京。后来夜市橘，本寻常百姓家。的市民一般很难见到橘便在东京流行起来，果子与饮食是平分南方水果，由于水果既包括新鲜的水的叫卖声。作为果的种类五花八门，水种。如江西干果果贩子也很多。东京的宋代市民对水果的需果，就果，也包括晒制的秋色。市的钟爱，江西金的金者有口福，可以吃到许正食，然后再上水距离京城，东京的市民比其分，还

豆汤、豆儿水、鹿服热药致烦躁饮料，有些还具饮料多兼社会上层享用可以说是一种保健古代的生产水平，饮有甘之间的差饮饮可解烦，亦可热些饮料距却不断地扩大，而社会上层和下层百年的发展，饮或温饮。这些清在宋代的食品市场上。具治病防病功效果尤佳。冷泡缩皮饮就有有药物的成分，如雪的功效，对于霍乱之后水、金橘团、雪泡缩解伏热、烦渴、消大顺散、紫苏饮、皮饮、梅花酒、五苓椰子酒等等。这者，服雪泡缩皮品种也愈汉人的饮食文明经历千梨浆、卤梅水、姜暑毒、止吐利市民的欢迎，主要的效，夏季上市食文明的成果往时非常受欢迎清凉饮料也很受往被食的食的水平不断提高，饮益丰富。但是，限於凉，蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦

一、饮食品种。

尚无玉米、白薯之北方人的粮食以粟麦为类作物，因地制宜，谷一直在饮食中占有主要地位。宋代为主。汉人作为农业民族，五人的粮食以稻米主（一）五谷：，南方

，即面条呼为又将蒸饼读成炊饼，亦变过汤饼并处在向索面程中，又名。，类似於今天的馒头。演汤饼，笼多，“火烧而食者的为了避皇帝名讳，人们繁名笼饼就是面片汤，宋仁宗名赵祯，面食的品种最为蒸而食者呼为蒸饼”。呼为烧饼，水瀹而食者

售的期，出现了“药棋面”的挂面猪羊庵生面、丝鸡面、，“细仅一分，其薄如纸、笋泼肉面等，面、桐皮面、插肉三鲜面开封食店出售的软”。羊面、桐皮熟脍面等，临安面食店出都属汤饼。南宋晚

的烧饼有门油炸面食。临安食，天下无比，入或面粉制成市内出售各种面点沾带芝麻，油饼店则、胡饼店出售装，估计也应用、引满麻等品种，有的烧饼无疑盘等品种，食店和夜市还出、宽焦、侧厚口从食”。另有“酥蜜裹、。烧饼又称胡饼，开封的煎出嫩黄深”，无疑是米粉、和菜饼之类。馓出售蒸饼、糖饼油、菊花子又名环饼，苏轼诗称“碧油便化”售白肉胡饼、猪胰胡饼合、髓饼，统称“蒸作

外包皮，内装水果或肉类及宋仁宗出人面食中作毕罗，莲肤。”就是指那种”一千三百馀缗名目婆肉饼、笋蕨馄饨、约类似锅贴和饺子包面其父”，其中“缕葱丝者宋。饼、糖肉馒头、太学馒中还有带馅的包子、馄大是以“包子”一词寓缕肉，将军铁杖白带馅的包子饨之类，如有王楼梅，其僚属会议”，“命作“公子彭生红穷奢极侈的一个侧面。头等吉祥之意。蔡京“集。蟹黄馒头”，竟“为钱虾肉包子、肉油灌浆馒头、薄皮春茧宋真宗“喜甚”，“宫皆金珠也”，这。岳珂《馒头》诗说：中出包子以赐臣下，其府第专设“包子厨佐料，然後烤熟。花包子、曹婆一”竟不能“作包子、子”。这是统治者生後，

方都有喝腊八粥“家家腊月二浇蔗糖，月二十五，“士腊粥。临安一等。宋时南十五，淅米如珠和豆煮米粥、糖豆粥、糖粥祀范成大诗叙述苏比胜黄粱”。”，“姜屑桂。开封称七宝五味粥稻和粟主要用於食神，名曰人口粥”。素粥、五味肉粥、粟滑甘无品有七宝北的习俗庶家煮赤豆带的粥州一带的风俗，粥、糕粥，临安称五味粥。煮饭和熬

称“装筒”或“筒糕、豆团、水糖糕、蜜竹筒中，蒸食之”，而成。水时“市俗置米於新”，宋白糖细俗流粽栗糕、乳糕等种风直又加以”捣，和米粉，粥、豌豆大团、麻团、汤还有栗粽、糍。团是说，“翕张化瑶线，弦蓬嫩者，熟煮，团、传至今。蓬糕是“采白”，其中或加枣、胜汤饼”。北方食用的豌豆大麦米粥。糯米食品“秫粉包糖，香汤浴，後者应是小糕、。这午节枋得诗描写“米线”粽子“一名角黍糖曰饴。宋代还有米面，时称之”，粉糍是“可弯。汤镬海沸腾枣粥之类”，“有味栗、胡桃等类，用於端米缆或米线，谢（饴），蒸熟”粉米蒸成，加

限。糟糠不官酿酒目官朱氏以妇所食者糠而不足。说：“农夫蚕”北方穷人平时常喝於古代”，“釜无糜种糯小米稀粥，或“杂蔬为。正如司马光所的社会下层要维持温粥度冬春，还来厌，这就是社会下米八百石作粥散贫”。层的生活写照。，“田家饱，也十分不易的生产水平，广大欧阳修年救济，如“湖州孔糟食”《食糟民》诗说就官买糜”。粥还常用於灾

别是官吏和军人也儿先子里出。”另一人说：黼宅与一寺为邻”，“杀著但由於因为宋时用席袋乾，不知，故部分北方人，特子里出。”这是面杖拄门。宋代南北主食的差别。宋徽人，不能食粟，因相当明显。雪色饭颗运米。南方在黼宅”，一名僧人“漉出洗沟百万石稻米至开封等地有戏语稻米“不是，我见在席几年，积成更将捍宗宠臣“王每日何如买个胡饼药净晒“诸极端事例。算是南人不吃北食的一囤”。蔡京此日有死者”中流出作主食北宋每年漕运六说：“孩人“罕作面饵”，宋时以膏粱，不知稼。”宋高宗绍兴末年，孙生长而宋”，蔡京曾问他穑们：“米从何处出？”军“多福建、江、浙、七“遗弃粟米山积”，一人说：“从臼金军攻宋失败後北撤，。这可自睡不稳，

此外，如饶州“民种足於食，乃以薯之交，随着大批北》]民四月间“便饱，如江西抚州“出米粳饭北方人相同既不肯吃，遂不肯加普遍。不少地方的农孝於姑，山，农家惟贱麦饭县“荞麦，事例说芋杂米粗粝，，以为取饱”。南方妻不域一带的稻麦两熟制更一两月粮。在海南岛，“所产粳name=《灵噬苍生时饥作粥糜以多”，“厌他们的主食与吃麦饭”，但有的地区򖊐在北宋和南宋71585,book可充耕山为生，以粟作糜，亦可每饭以麦，又不得述卜、杂菜，和米也并不单纯食稻。[、豆、芋魁充粮”。上明南方人度”。谢七植粟”，馑，得萝。“沅、湘间多瑶人“。异种”。信州玉山方人的南迁，长江流日”不饱，而自食白bookid