买完了许广陵转向卖豆腐的土豆，摊子走去。

广陵数了干千张什么的，在这但其实也不少，，许广陵从后走到卖各种豆腐得多了，是专门前。列摊许相比较卖土豆的几前十家摊卖豆腐的就少还有两家则数，有九家，子，

，卤水豆腐，基种，没有其它。本就是这两石膏豆腐

有没有把黄豆的皮去掉豆歉，一个都没有。也就腐，很抱但很快度各有不一。许广陵一开始是失望，地，稍微想了想，释然用纯中，老嫩程至于说了。豆而这两种豆腐瓣做成的

把无伤大雅的豆皮一点计经还没等开张就已谁家如果这么做豆腐，估破产了。一点地去掉？

心地挑另外，对黄豆精子都挑的商业或者说，对于普通去，样是化生产的豆子做豆腐出，这不可能。只留下全是良好选，把所有坏的、劣质的豆一件不可能的事情。，这同

吃那种，惟一就是自的“优质”的豆买到那种所谓的办法在这种摊子上，根本就不要指望能够，腐。想换言之己做。

豆腐是不是就不需要挑选了呢？但是这些

不是。很显然

程豆到豆腐的过从黄关键的。都是很中，有很多个要素

陈上十年，都无出的豆了。豆了腐能有多好好，那也别指望豆到底所谓，只要做选择，这是始是黄豆的果选用的黄豆不之炊”，如说腐多就可陈以新豆还是陈豆的，别做出的豆正所谓“巧妇难为无米最重要的最开一环，，就是。另外是，卖家是不在乎这黄

的。的想法显然不样而买家是这

环节作高要求，其次浆，这又是一个忽略，因长腐的质量，然后重要环节。是把浸泡的时浸泡，浸泡的水是一为无法对这一选了豆子，然后是个问间题，但可以浸泡过的豆子磨成豆响最终豆短，很影

代化的自动打磨那种土式的石磨人工来磨，还是用现是用机磨？

大！两种加工，做出的豆腐差别很

选择、点卤的时间、点加入的多少卤时的火候控制、卤水然……后还有卤水的

老话说，真是眼里容不知识点可能存在含糊的地，这整个过程中的一整粒沙子！许许多多的相关环节中的要求、差异以问题，许广陵楚，其间决无任何一豆腐从黄豆到方，用华夏民间那句得一发现他是清清楚及可能存在的在许广陵脑海里闪过，套工序，每一个

识和讲里的这些这里面，又或者说站在“旁观掌握到通透？杂了，一个人，需者”的立场来看此事，然而稍微理智东西都一点地想想究，那真是太复杂太复要多长时间才能把这个行当那么多的知

十年不说，几年总是需要的几吧？

乎又可以挂名“豆腐别专家”之后，的，没错，但是有制作。许广陵发现他对这些除了鉴别之外，还他现在似豆鉴东西，是了如指掌，继“土制作及鉴现在，别专家”了。对

许广陵毫不怀疑，此。以做出最好的豆腐来要的原料和时，只要给他需工具，他就可

质优。不是

！“最好”是

了一时间，许广陵再次。地茫然

种生物给夺体，他他，他告晚想象样被什像昨诉他，他确实还是许并没有的那还是？一夜过去，他似广陵。这究竟是怎么回事呢么异的思维、他的记忆、他的情感，这一切都乎

不一样！而，又确实不一样然了，非常

上时那随手的挑捡。了如说之前在家里别的本能，比他脑海比如说刚才在土豆摊时随手抛的土豆，又东西。不止如此，便连他的仿佛带上了一些特从来就没有接触过的、，都很多东西，很多里，多身体闻所未闻的

，是祸躲不过。再看看吧，还是那是福不是祸句话，

一路走过，这了一声，开始买豆了。腐。刚才的优劣已经尽数收入心许广陵轻轻叹息中排摊上一共九家豆腐

在以上！而特别陈，至少是腐用的是陈年黄好黄豆。三家新豆的摊子，一家做豆腐的九家摊子，其中六家的豆有用的黄豆手艺不怎么样，糟蹋了豆，而这六家里有一家放了三年

打是用的石磨。研磨黄豆用的是另外这九家摊子，其中八家磨机，只有一家

的三家之一庆比较老道的摊子上的不是优质腐，但已豆里、这个菜市场里最子之一，换言之，，也是做豆腐手艺市中最好这整座城幸的是，用的，是用那个摊经是这九家摊子腐。石磨的那家好的豆腐了，估计也是豆新豆

而那个摊子，就是许广陵之前经过的第一家。

回去。也就是说，他现在需要再倒

比较地道大娘，因为心里真，这样天荒大娘陵破的是很好奇：“第一次地没有拎着东西就？”走，而是问起看起来五十岁左右了摊主，一个的，我看你这摊上的豆腐做的成本是不买完豆腐，许广是会高一点，不太划算

的问题，而且是新应该很少有人问这样顾客。

还是一个识货的新尤其，这顾客。

脸嫩、嘴甜，招喜老街坊们就，甚至有点神采飞扬：卖的！”“小伙子你说对了，，都不够，我家的卖完了，总之摊主很的样子你需不需要当然，也不排我家豆高兴他们才腐是纯手工欢的原因认我家的，老字号了！好多腐竹？我家也有会去别家买。小伙子除可能有许广陵

腐竹的，他以前来没西似乎也从买过这种东，但这时，他要许广陵本来没打算买了二斤。

没有拿出卖在摊后，都的，腐竹居然收来！果然应该是不够

热情。宜点，五毛零头不要“小伙子算你便啊！”大娘真的很了，下次还来我家买

“一定。”许广陵点头。

出这列摊子，的腐竹也确是“老腐竹，果然和那个摊待走看了看又嗅了嗅袋中的摊子真的人总是有的！上的豆腐一样地道。如实不愁卖。——识货果那个字号”的话，这样许广陵低头，凑近，

立地道的，那想必即就认准这家了。而在大片的不地道中，发现了一家

果他以后还位来就以许广陵来说，如腐，估计挑选辨识，而是直接就了。奔这个摊子地就不会再一个一个摊到这个菜市场来买豆

土豆，豆腐，蘑菇。

化，于其它的东西，许广前一样多。昨天梦里“九品陵的了解没有变材料，也是许广还是和以三样材料，而至白玉羹”用到的三样陵现在无比了解的

不过也略微有点不一样。

比差上那么一点因为触类旁通梦里没虽然的原因，许广陵，应该就比土豆要如说红薯，到红薯，但点。红薯的了解感觉，他对有涉及

一样蘑菇。只剩下经买了两样，还涉及到的三样材料已

度。，许广陵不抱乐观的态不过对剩下的这一样