菜宴第二七五章梅

来也就那么十几坛，而梅菜，腌起一道堆黄工坛剩下了，这冬菜且多那么多，现在腌菜成功了，也就没种以两季，春效果如何呢，要是全坏有点握菜和，王况只让再开一总共才当初是因为有很多年梅菜不比其他菜了，那就只有五点了，都准备腌足一个月开没多种六后悔点，没腌菜序的还不知道之后，坛的梅菜就不让再了，没把，是可以过冬的，再来，时候的王况。一年可百来棵的，自然就要赶着再种

晒一天，都头下了，这才二天又是如摊开来暴后再入蒸屉，洒点干都乌黑发亮出来，先放到王况这才让人起了两坛此的操作，连续九蒸十叫停。了最后，晒得的梅菜酒蒸足一个时辰，等第，然晒到发脆了熬到了足月，晒，到一好不容日

不多况面子，一滴雨也灌浆完个时将泥全淹没要像抽穗前一样了。湿润就好，不再需关系不大，幸好夏末的老成熟的时间，天爷很给王农田基本早就抽穗候下雨不下雨对水要所需，田里的泥只要保持水份稻谷是没下过，这毕，剩下的就是

到位旱不着。水汩汩流向田里，即便雨，也建安这两年的错，沿着建溪两，田间沟渠交水利设施建设很是车，差不多十多里路是连续两个月不下就有一架，车起的岸，一溜排开十几架水

梅菜干出来了，王况赚钱放上两年三年都没，腌菜只要泥封不况不，这要贩卖到全天问题不受潮不长虫，跑。是靠卖客栈卖菜品建安下去，那银钱自然也梅菜干和腌菜赚钱，破，梅菜干只要就长了腿往品，王指望靠富来这两样东西都好储存和就开始教授梅菜干的菜，运输他指望的

料的民众不能在短，如此一来，即满个建州的空闲地里都种使是整下，王况才不信建州下人都学会了最好原菜品，最好是全天椒，番薯，红时间内富起来。齐所以，这些以梅菜干做需求。加上之前的辣菇，如此多管了梅菜，也远满足不了

算是梅菜里最常见，最个就能想起普通，也是一般人第一，由此列里面，这菜品梅菜扣肉首先自然是来的所占的地位。可见其在梅菜系

需要特地去买的梅以，，所扣肉看起来很简单的一道菜，但其中的烹杂。材料，并不，所幸用的都是家常饪手法却并不简单可以说菜是繁琐并不复

叶一钱汁（酿造酱油，老抽），酒，梅菜干，友粉，红茶或乌龙茶或（。原料有，五茶都可，大约泡两杯茶酱的量的茶叶），葱，姜茶花肉半斤，黑

，就只需要泡水就行）将和肉同切好的等体积的梅菜干先泡水备用（市面上买。洗净，要是买颗的，就需要在泡软后切丁的梅菜干有的是整

然在选择以前说过了，要分层一层的肥肉一定要肉来都是一层太薄甚至都，然后肉不切，就这么好的。锅中厚（一寸等于丢入姜片，两，看不到了，那么就有很果买到的五花肉这是入嫌疑五花多，但靠肉半斤左右十大的厚，至少要五分烧水，开后皮的第一层带皮五花用了瘦肉精的了，当分），如个问题，随便取一段唐时不存在这（三人份），五花肉的先取上好锅煮。汤匙的酒，两颗整葱

皮肉煮两刻钟左右用。肉表的汤另倒到碗中备汁，稍待一会，此了再抹一遍。面水份吸热量能将酱汁，其很吸干表面水份，时肉还是热的上均匀抹上酱快蒸干，等酱汁干，此时整块锅肉都已经煮熟，捞起，用干净毛巾或纸干后，在肉里

以不（平底锅加放进至七分热，油的量以肉肉皮炸至金了小油量自然会高些，所锅，将油控干。，保持油温，当疙瘩了，即可起煎炸放进油锅去后能浸没肉为准黄色，且表面起说多少多少油），将肉锅洗净，加油烧

锅洗净，加均匀的吸翻身几次，保证四面都水份。煮，要注意淋肉表面，将其上吸干肉表面的再将炸好的肉放进去末冲干净，再用干的茶叶等量的水，饱茶汤。煮大约一刻进和刚才的油出来，净毛巾或纸茶叶倒入煮到茶色茶香四面都要煮到，中间需要给肉钟即可出锅，清水冲

足易发味。水份，两手捂在一将泡好的梅菜干挤干起挤即可，这够的水外面没有多余的水容份，梅菜干里面也有，蒸起来样即保证

的细胞壁没被破坏要用到蒜的，一瓣，压扁后，蒜皮就很后前拍蒜。）刀侧面，用的办法也是一样的，，但拍的，其味更香，因此一时候的般做握菜刀把，一手按住单的切几所以，手容易剥下来，而且丁，一个是蒜蒜只需要简备用（切蒜泥很简单，没剥过几分钟的氧化定要提说拍蒜泥便是指的用菜，需不容易出来，所以常刀就行了，若要是先这切成泥刀身一拍，用压两瓣蒜要事压蒜处飞溅，话，蒜末容易到的蒜放案板上，一剥蒜再切另一侧面往下味道而且，蒜汁经先

的时候可以尝咸热锅入梅菜干爆的糖增味，再加最煮肉的肉汤小半碗锅备用加盐），用再，梅菜淡，若是够咸，此时不微翻炒几下，淋酒，加略收干水，起冷油，入蒜泥炒先前（或不去掉面水泡，泡前后，盐分已经用肉汤，用就是熟的，因此只需要略骨头汤或高汤也可大部分，再经煸炒至香，再也可以加少许。梅菜干经过几蒸几晒干本来倒，清水也行），煮开后盐（

另一碗中，，一定要等锅效果更好）铺梅更盖一碗（可用锡其肉质细密，比饲料汤汁到锅内，再翻转猪肉难烂，好的和梅菜香揉合），肉皮朝下码到取出，侧倒出里面的薄些，以便肉香水开了再放进去一个时辰（两小使梅菜干在下到碗，将肉切成两分厚（，肉在上。时菜干，填满空隙，压实则切纸是土猪肉，因蒸）后，连着盖着的碗大约一到一个取一大半厘米，若，入蒸屉大火蒸，再碗内，然后上面里

面上，一碗梅菜扣肉就头汤高汤蒸且汤汁少各地做法略有不同，友粉勾芡后淋到功告成了（的话，也里加少许调制好的锅内汤汁如果是用骨大来即可）。可以不勾芡，直接翻过肉

：旁边看热闹咝哈几下就入了肚中，咕嘟咕嘟咽口水出锅，顿四溢，肉就往嘴里送，也不管厨房，夹起一片，咝哈巧，某正好路过。”完了后看了看大家大眼睛，嘿嘿笑道了双筷子冲到是烫嘴不烫嘴瞪着的才刚好，孙二就手里拿梅菜扣肉一的是直“赶巧，赶，这时是馨香

门外就直冲着梅菜扣肉去？，赶巧的能手里早早的顿时引起一片鄙视声，还赶巧呢就握了双筷刻的。子？赶巧的能才一好等着这个时分明就是在

蒸完后翻转过个比梅是直接子去蒸，身的香味沁到梅去理来就行了，腊肉本香更梅切干更菜干里，这样的梅菜理方式不一样，只是简的梅菜更有嚼劲。王况却是没那工夫好吃，也比梅菜扣肉里，腊肉就菜一碗的梅菜扣肉的同时，他也蒸了扣肉的样腊肉，这，这取的就是原汁原味会他们，蒸梅菜单的泡开就蒸了菜扣肉好做，梅菜的处后，也按了片

香。除此而以等腊肉吃完后，再长切腊肉去蒸，的次数越多，外，还满口留，余味更绵有一个区别菜的香则更醇更浓的，梅菜扣梅菜就越香总的来说，梅菜扣肉，常常是吃完后还是梅香比较平和，但腊肉。蒸的，而腊肉梅菜则是可肉是要当顿就吃完

忙着，只有孙嘉可等他们狼吞虎来了，咽的吃完后，本来大伙英在一旁观看，紧的散了去帮王况看火发现王况还在那里为王况这下该歇下看火，洗锅的洗锅去。吃的，脸顿时一红，赶都以梅菜扣肉和腊肉梅菜的没和他们一起抢

又一样会冻得**的改”长，所方便面的好东西，可的馅饼能储存更长许是因为腌菜的缘，的经过王况以王况也没打没有不含水份老2当做，可冷食，比一般储存期也远积不小，在寒冷的北方王况这回要做的是腌故吧。只是因其占用体的干粮了的“压缩饼干的时算说给推荐给李以当做旅人王况也说不上来，或菜馅饼，这可间，至于个中原因，行军粮。是个不输

这么多优点安小食铺时间一长，就会被行商但是只要腌菜饼干能在各地的脚夫们当外面是面，可以保存期长，肉，又有葱，肉，菜都全了，又卖，那么，能不选才怪。粮的首选，里面即有说主食，贩做干建比一般的馍

是调馅而的温水，面食，需要选中筋的水不能面（要做需要后，要放盆里，盖上酵母最活跃，面和好发出来的面最萱一斤面粉放一王况也不用再就将盆放在酵母有一个的，钱酵母，两钱泡来0度左右但此时面会发出，还加快发酵进程，如果时简单用冷水，要用30-4的就是用的热来保持温度，打粉，面粉，发面打粉，这样已。的准备蒸馍的客栈里有发好这个温度要揉进少许的碱黄金比例，那就是冰箱边上，利用冰箱散另外去发，他要做的只酵母，再掺点泡和个小时，冬天的话，小时以上是最好中和酸味），酸，因此在用之前面或低筋面，最发酵的半湿毛巾醒至少半间充足，发酵两个

己，皮切丁（葱量一定不菜替要姜来定，不葱，切姜，灰的量切薄雀个人调馅的比半斤葱，姜米必定是横刀切出的，不能和肉的根据个人口味自花肉去米，五再爱吃葱的可用韭菜或芹片再切细丝代先量一样，但葱的拍蒜泥，切姜汁就流失了剁，一剁，只剩了渣子）。例是一斤肉，一斤腌菜能超过腌菜

铁锅，在倒入碗中，等冷却少量的铁下后就可出锅）加酱拌匀后备用。里能溶入不够咸则成细丁的葱白锅，喜欢用生翻炒，淋酒翻炒几，补止肉和锅葱末，拌匀了，铁啊。），肉丁熟如是后，倒进切好雀不喜欢用不沾冷锅，加少许底油，倒后，也入肉丁，加的汁，麻油，胡椒粉再此时尝尝咸淡，（，马上倒进洗净后挤爆出了不少的油，入菜的过程中，菜沾连（底油是防加盐蒜泥，姜米和切好灰炒干水份的腌菜进去

直接就这么粉后边缘薄用手揪成乒乓球大小的齑子，扑一些干面都均匀的沾上一层薄薄擀成中间厚，切，也可包。近拇指的厚实处将齑子压扁，然后可以面，可用刀的皮，也可以拨散，使的齑子表搓成一寸来粗的长条将和好的面揉的面粉层，用手掌的靠

熟了。面都变金黄饼上刷一层油后翻面，坯子放进锅后，这时候就要勤快水干，或者说，盏茶工夫就熟，所以这样费不会烙焦了，当饼的两菜和肉都炒熟时很短）），开盖，在还是和包使其变薄大约一分（了，葱是一加热一层薄油，馅，包好后，多的，包了几个将包按厚，看其不用按压，此时持小火（馅里的腌，盖上盖子，继续保取和齑子同等体积的色了，饼也就用手掌的后，三分热两厘米左右）明的，则好的馅饼闷个三分钟左右若是透后（书友的锅盖子形状差不点，随时翻面，以保证指尖部分轻都入锅后，淋两汤匙水的锅内刷

了避免自己接下往后一拍，就将孙二锅可不是给你备嘉英烙去，己烙的心意好啊。为过程中有人偷吃，栈看，手老实的伙计趁热送回了给拍了：“要吃，等的。”林颖芝不过来了，饼肯定是一都不剩的了。王况让客不如自来的烹制其他菜品这芣苢爱吃面食，王和小那也况这是给她们烙里一个最家里，不然等到他忙起个来，顾，别人烙的再好吃，烙好饼，王况看也不的那偷偷摸摸伸过来的手

加少许高汤闷煮骨煮接好的梅菜干，时点随时就盛了去配，这梅菜干了一道对“上的孙嘉英道：的做法千变万化，几梅菜，蒜化就了一会就起锅，然后乎可以和所有的食材搭的，王况取了一份来边香排骨客栈里主要做了，也有现为主，其中的变成的温锅，加泡，等着客人随王况又做下来，你自己去摸索了。”的人都会，直接入蒜香排在的手法还是以蒸，煮锅里

会脑子是，就不再言语孙嘉英的搭配可能，也就不，王况知道他打搅他，背的心思早就不知道腾着各种菜然的走了。飘到哪去了，满这应了一声定是翻施了手，施

菜宴，只是王况并不想和王师傅还好，新来的码有十几种，像是的就起的懒惰情绪日子，这可不好。过但他不会做的梅菜干猪厨师新的菜品，一席梅得太多而养成富来客栈肺汤，梅菜排骨全都指望着老招牌过因为自己教菜炒苦腌菜如邝大厨师都不大爱自己去研加起来，完全可以做出瓜等等了，老的厨师，比梅菜干的做炒苦笋，腌，若是把王况吃，现青豆粥，在已经有了些许苗头法很多，光是王况会究

苢，王冼，各拿了是知，就见林颖芝，小芣道会讨好夫君了。手中啃了饼津津有味的啃着回到让王不吃热食的三白给都不，奇”见王况进来，三白竟然也有模有样的蹲坐在椅子上，双手边的小芣苢嘀咕着家里，眼前的景象却是捧了一块一半的饼递块怪的是从来在啃，还讨好的将了过来，惹得旁，这倒是不奇怪：“小器鬼，奴让它给，倒况大吃一惊

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