鸡蛋最好是稍微冷藏一们都知道蛋清自身就“烤蛋糕的有很强的张性，只要进大的，我？厨师里有很动就能多菜行快速的搅的膨化是最膨化起来，对吧都是这么使用蛋清的。”蛋清下才好用，这个时候

桶里，一点都糕在配料过程中是完点都不行蛋器的桶里，蛋“戚风蛋，一点蛋黄都不能进到全不同的。首先蛋清打到打而且桶里开，就这样，油，一点不行。黄放到盆子。”，蛋清和蛋黄要彻底分不能有水和里，要注意糕和传统的蛋

不好看。”以1:2:5，最:2，而会有分好了色候一定要小心，且糖加多烤的时糕颜糖蛋比是1:1蛋糕胚的面低火点深，，接下来是分糖，多就是1慢烤，蛋欢吃甜，也可“好，现在蛋:5，或者比较喜

清里，一定要用绵糖，颗粒小很多，“糖分一半到蛋一半的一半。”砂糖的颗粒有点点大。先放

”化，蛋膨发的时间上也规定，因为温度“然后开始打蛋，然后高速还是要眼睛看。，先走一档，会有变化，主要把糖和蛋清充分混合湿度的打，时间上没有明确的起来变清

看，蛋清糊形成果发现有些软，那就尖能拉长，能稳大说明蛋液的，拿下机爪，蛋液慢慢的会变得浓稠一来，态来了。先停下机器，如果这个一会儿。现在看，这个长尖面，塔塔粉可以让就打发好了，如塔粉在里稳的立起来，说明这样拔出蛋液再打起来，看爪有些软，那么再打一会儿就好理，纹理越深越里会出现纹“你们注意看，粉定一些。”蛋液的膨化更，加一点塔干发状子与蛋液接触的地方，

—1.5，我们塔粉加和蛋液的比例是0进喜欢多加一点点一起，加多少要一半糖搅到.6—个中间值，1。看蛋液的重量，塔塔粉和剩下的，也无所谓。把一半的速。”有些人去，然后直接高一般取“塔

先放到一白打好了，边。”“看稳的，蛋，峰尖立得稳

料加奶也可以的，但要”一点色拉油，一半的糖“蛋黄在这里，加入注意用量。加一点奶粉，其，

“搅拌点起沙，这样用低筋糕专用粉在冠园卖的粉，我们有专门生产的蛋后加面粉进来，面粉一，这样就不怕均匀，看，有点就好。然方便的。”买错，很定要

筛，这一定要筛。”样就不会“面粉加入前一定要起坨，

均匀下往上搅，不能用机加好，搅拌器打，那么怎么办哩？打好然后就是一个白白的，一个混和起来，，半，这个要从？加到一起。先加一黄黄”“面粉把调好的面糊和的蛋白的，对不对

插到加了面糊的蛋白里挽起衣袖。”围着看的人黎师傅都笑起来。不要怕凉，然后把手臂，对皮肤很好的，你们看我的手说：“就这样，臂皮肤是不是很好

拌匀糊也加进来，接着搅，在好了，再把剩下的面是黄，好了。”“一个是白的，一个看出来。现的，有没有均匀很好

的，以后你来铺底的实我们还有专门用那个就好。”烘焙纸垫，那个很方便们可以直接用“把模具里刷好刚好就好，侧边都要刷满。其底油，不能多，刚

害的，加费糊装到模具里，三分之二，这个膨多就浪掉了“好，现在把拌好的面。”起很厉

80，热五分钟或者预热，把温度打到1十分钟。可以在调就先预热的时候。”箱，一定要“现在预热烤面糊

不过不好了，把模具放进去，太重会塌。”泡跑掉，“放的时候要轻轻磕一下好，现在烤箱热，让面糊里面的大气能太重，磕

箱，其实这个时间也是蒙的，到底需，上火1要多久我也不知道，如，好了，关好50，下火14果一放进去第一次用这里烤“会给40分钟。我是0，出来没烤好不要笑我。”烤箱

样，要试“烤蛋火低些好，上火150多少验下时是换个地方是不行的下火1，要一次一次的试验。”是的温度，到底应最好？上火高些还。你在这里试出来，像这个上下火该给多少，感觉，熟练。就糕其实最主要的就是经最好，可间？这个都没有一定，哪里都不一？烤50，烤50分钟

。”洗了洗手臂，笑着说，一会儿感觉手臂要僵了：“这里真傅调好烤箱冷，就这么搅几下这黎师

。大伙姐给黎师笑起来，尚傅接了一杯热水

来你们的这个了两。唉，梅花蛋糕啦，什么黎师傅喝口热水说：“来，烤的，这个槽子糕，这点时间我们来改一下起槽子糕。”大伙又笑

傅从烤好的槽的要好子糕黎师里拿了一块掰开吃“还不错，比我想说：。”了一口，点了点头

好手说：“蛋糕要好吃，的方法来烤该就是这个样子们试？我也不知道好不好蛋要多试试，一下试11比，面蛋糖全用不好1，用烤蜂窝他把蛋糕扔到一边，多了不好吃。咱，面粉，没烤过。”臭粉拍了拍影响口感的。你们这1:3？，糖要适中，而且这个应用的是1:2？

说：“你来。”他指了指尚姐用整蛋就可以吧，我看着。这个

始打鸡蛋。了挽袖子过去开尚姐挽

鸡蛋打好，放糖，开动机器，搅了已经搅拌均匀了了泡粉一加入机。因为机器一会儿放进加打粉的面粉，面马上停。高速旋转，就这么几秒钟面粉

烤吧。”桶里看。好了，做底胚都可以了，就是其以，“可了看，点头说：黎师傅低头往口感上比戚实这个风要稍微差一点点

拿了两个上模刷油，一个一个剩了一些，黎师傅大的，一会儿你们模具加好面糊，还两个生日蛋糕底胚的模具说：“烤自己看看区别。”

尚去糊，预热烤箱，把模具放进开始烘烤。接过来刷油加面姐

板看了黎师傅透过烤看炉子里面，然后左过去拿“好像时间点了点头饼干的几个烤盘。”小伟，很好吃的。这个算西。是吧？”小伟东右瞅了瞅说箱上的玻璃裱花嘴有点蛋酥吧，是还很久，烤：拿几个大号花嘴，要多。黎师傅说：“

指了指关荷说：“你来。”黎师傅

关荷看了小伟一眼，红着脸走了过去。

，蛋稍多蛋白分吃。”，更好开，面糖“像烤戚风那样把蛋黄黎师傅说：蛋是1:2:3也没关系一点

手脚麻利的打鸡蛋分蛋黄关荷。