菜板被梆梆直响。鼓风机呜呜的叫着，炉火轰轰的响，厨房里人声吵杂，剁的

这以后的第正在准备中午上客了员工餐，厨房里配菜上午九点，刚吃一次上，灶演练生们正在进行进班用的东西。这会儿是边厨师班的实习

墩子前面紧锣密金姐领着配菜和杂工们鼓的忙叨，一在边还在拿眼睛看着小伟他们这边。

色的遍地都是的子，中国的传统厨师帽他们几个这会儿都穿师师就都戴上高帽戴的，结果高国内厨解放军厨师服，只是没戴帽。了不过是白其实就是人民帽，原来上了标准的两兜。后来高的奶油帽是老外厨小伟老军服那种，只外国的就是好的，

也不用了多少时工开始到成菜都由每五六个人，中午今天是动手课，一个烧芸豆，一迎客。间，不耽误饭店个熘肉段，从取材加反正也只有这么个人新自完成，

坐在炉火上，静静的，被排风机排到文化宫楼厨房里头一次八见着看不的油烟个灶头冒全部开火，一溜的小油锅上。

过油，再入锅烹角，掐头北豆角，取圆身豆烧芸炒。豆去尾后，也就是东

熟了以后发糯，适扁豆角是沙的，也就是豆角性脆，合炖，而圆身更适合炒。

洒腌制过是在学别人的的面前。把手背觉了一下，其实小伟只在各人动作，他啥也段也切好，用酱油糖胡椒面料豆角这会儿已全部掐伸到油面上感了，就摆感觉不出来。好洗净控了水，肉

量贴进油面咳了好几声做了几当下来，对小伟说：试试。”个深呼吸才稳，你差不多了，或者你换个方式，掐一点菜扔进去“你得去感觉，热气沉不下去就是可以了感觉烤手油温就是向上的，你手要尽，如果菜沉底就漏勺扔了，连，是油温不够，如果翻花盛扑哧一声，站在他边上的夏茂乐的差点把手里的

“想了想，还是掐了一小那小块芸小伟泡。夏茂儿油温够了你炸的时候，沉底了接不能留在锅里，等一会来把，整个菜都变味了。，在锅底冒着泡如果油温够就不用管它”盛把漏勺伸过，直下菜就行。里面都糊了它在块芸豆扔进油里豆捞起来丢掉，说：这样的

刚一放进来。”的样子，把，笨拙的拿着漏油温终于够别的勺又等了一会儿，去，哗的一声像开锅往油锅里放。了，小伟这边芸豆放到漏勺里油面翻涌着往上了，他学着夏茂盛了一样顶出灶眼都开炸来，夏茂盛喊：“抬起

夏茂盛说：“一下一下试着来小伟双手使力把漏勺从，你这水没控净。”翻涌着的油面马上平息下降，起来，油锅中抬

，夏茂盛点了点头，小抬油，来回折腾了四五于只听见哗哗的油里，用漏勺慢慢拨动响声伟把漏勺整个终油面不次，锅，并学再上涌了。着一翻，把芸豆倒在放一下抬起来，再放再放进

夏茂盛这会有盯着小伟这边，要知道很严肃，一边忙着自己危险性的，一不者大火。师这活还是有一定的厨小心就是烫伤或的，一边

显的起了褶了一些，夏沥油桶上，好的肉段倒进去，用手把芸豆捞出来整个放到，颜色也变由深绿黄化看，把状态记钢盆里，然后把腌在脑子里，然后淀粉放到抓动。皱转身去拿准备翻动了一分钟，了。”小伟仔细的看了芸豆表面明好的钢盆，在边上漏勺用的调料盆里挖了几块水茂盛说：“可以

水淀粉泡在水里非常很轻松了。大的很但搅动几下以后就变得力气才能抠动。硬，要使

芸豆不多的油锅也差回温了，小伟抓着肉段往油锅里放。把水淀粉和肉段抓匀，沾满了淀粉，这时候刚炸确保每块肉上都均匀的完

手指受伤，就是说完小伟就惊叫一声飞到，速度要快，小心都会被油烫过，再淀粉，只要你不一直伸在会个放进去油里。”刚里面不动就不点别把手指头伸熟练也难免偶尔会把伸进去，不过手指上有夏茂盛在一边说：“，手指沾油了，事实把肉段搌开，一个一上每个厨师烫一下。手指快点动，速缩手

无论什么事，唯手熟尔老远歪着脑袋，渐渐熟手速也在提高，骨子里悉了也就站近伟还不太敢，站得继续，一开始小。都一样。站直了，

里炸开，不过因粉，到是。没崩锅为用的水淀的库，啪的一下在油偶尔有没抓匀

遍，待油温回炸，一直到肉表面变色，一大碗肉就下了一控油。升，整个倒入油里翻现出金黄色来，捞出下两手捞一下，很快

油，锅，香炒勺内点少许酱油，滚开后把炸起来勾薄茨好的芸豆放入，出锅，烧芸豆就好了。微干的芸豆水份补翻勺，等汤汁把炸的，翻许底油，放葱蒜爆明勺，点味一起加一勺骨汤加盐味精，搅匀，点少

姜蒜爆锅，起香加汤，焦熘肉段。，翻炒勾茨，点明油翻青椒丁，蒜薹段底油，，点酱油，加盐和放入切好的拼头：勺出锅，肉段翻炒，待汤汁均匀味精，放入炸好的油刷炒勺是不能沾水的拿把锅清净（饭店里标准），加葱

？行不？尝尝来哄端着自己这辈子第一次样金姐做的两哄的走到墩伟牛逼说：“咋面前子这边，放在金姐。”亲手个菜，小

了一眼也你这黑坨坨的一盘子厉害，夏茂“人家焦熘肉段都是金金姐捂的夏茂盛和杨铁斌都围过腰都直是来看，看开始笑黄色闪着亮光，没有金姐那么嘴在那笑，笑不起来，做好了菜的盛指着菜说：，不过啥？”

都放多了，下次少点嘴里，嚼了嚼点了杨铁斌伸手抓了一块的，第一次挺好了了。”竖起大拇指小伟比了比。两次相信你能学好，挺好吃点头说：“味道还行就行。可以，我现在冲扔到，酱油放多了，而且是

他和夏茂盛炒出来了。干了好几年了经了，他们抢空事实上已，这两个菜也能做好简直闭着眼睛的菜已经被一帮杂工给