呢，要是跟我说，一从夏茂盛手里接过刀，刀也是刚才新买厨师用刀一直到切肉，小伟走过把刀就二十来块钱伟自己肯定舍不得。去说：“我来切，你怎么切就行。”的，是小

位子让给小肉段，能行吧？”“切点肉菜，李光钊，你是不是要做焦熘肉伟，说：丝，做个段？嗯京酱肉丝，再切点肉丝，再切点肉片炒，炒个银耳夏茂盛把

小伟给顶到一边去了，右手刀比了了第一刀，伸手从小伟手里。”拿过菜刀，一屁股把“能行。”然。气说：然后夏茂盛在边把肉摆在菜板上后拿起肉看了看纹理，上说：“下，深吸了一口比，终于切下操，算了肉，想了一还是给我吧小伟一手拿刀一手拿

没切完。匆结束，一刀都切肉，就这小伟的人生第一次么被迫匆

翻了翻看了一下，拍了拍，一边切一，片不能切太厚，你有那么多讲究，主要理那些高，切不到先切片是边说好几厘米远适就好。切丝要东西听听就然后摆正，用手夏茂盛把肉切手，刀不用抬太手的。，得这么顶着切，别怕那刀离左手能切出片啊？看着”行了，猪肉没：“纹块的形状，看怎么切合看肉

如飞，只听“的的着，夏茂盛熟片快均匀的大薄片，切的把肉切成练肉丝。了有二十几片，把肉速的变成了的的的的”肉块放到一边，把肉片拍了拍，压一边说实，运刀

钢的，普通，刀口也不，所以切的家里的普重过肉块接着切片。刀要轻的多，刀口是不了这么快速度上不来。”夏茂盛通菜刀切“，这种刀如果是是钢把肉丝用刀铲起来放到一边的盘子里，拿时候要运刀，

挂库了着吧。铁子，油好了切好肉片，夏茂盛又方的条，再这么斜着成厚片，以，呵呵。先样，然后就是上没？“切斩断，就这老师还没讲，你就看这样，再切成见你刚才那姿势到是可要切大厚片浆说：“肉段，，

，我炸。”夏茂去切别的菜了。，这家里的炉火太慢铁斌，对站在灶边上弄油的杨铁斌答抓库，你看看。”然盛把肉段装：“可以了到大碗里递给杨，这么半天才好，来吧他后应了一声说小伟说：“

了一点不能加多了，这个了蛋是为炸的时候不粘连，出来是软的，不脆口。加点”杨铁斌在肉量得慢慢找，熟练就熟油，打饭店就不能加鸡蛋了在家里可以这小伟走到炉灶这边，，这么炸么做，省得麻烦，但在看酱油，放油可以增鲜，但了个鸡蛋抓起来酱段里加了点，说：“肉上库之前好了。加鸡

里的肉酱油鸡蛋抓崩锅，所以不能放多，淀粉，这么干放容易事先要把淀一起，不停的翻搅着。里加，说：“一般说边用手快速的把淀匀，然后打开淀粉袋往粉和肉段抓到且一定要抓匀粉用水泡上他把碗，一点也不行面抓，叫水，不能有干粉的时候从里。”边而，用

崩锅？”啥叫小伟问：“

面粉是能，崩锅。上那团干又弹开，说：“嘣一碗油来，到时候你热就变成大麻子了，粉比面粉更上合拢手指爆炸的，你知道不？淀杨铁斌眨眨眼睛粉多了，能炸出油就炸出来了油就炸了，要是赶躲都来不及。”想了一下，把手心朝，容易爆，干淀粉一进

是一把一把放，实际”置，然后用手抓着上然后再放。放多了且油温降的太油温好浆的肉段往油里放，一边放一边说：“色了就要少了粘在一起过来放到顺手的位油了，炸出来不好吃。多，飘想来有点变觉了一下捞起来，等他觉得可以了，把碗放到去的，这样就减浸用手伸到油锅上面感的机会。不要放，看着上是一个一个放进一边，，把新买的漏勺拿了要用手把肉段拈开粘在一起，而快就

的肉段都过。，再继续往锅里放肉一会放，了一遍，然捞的漏勺捞了一勺，把漏勺桶上就这么放一点油温升上来了，里炸起来。后站在那等了一他拿起一边等点，直到所有里的肉段全倒进油到一边的沥油

”他把油里的肉段不会跑锅也不会粘一下捞起来，放到沥就行了，捞起来控油。油桶上。了，要一些，等油温高点全放里就行？肉上有焦色了等这样，看着没这么搅动，炸的匀“这么过一遍之后，了，

那经装“的的的的”不停的切，又装了半盆淀粉了辣椒，这会手搅，装好的盆子被他整齐搅放在那泡着。边夏茂盛着，加了水，用的码在灶台上满了几个，葱姜蒜花椒，买回来的调料盆已儿正在装盐味精还有糖

杨铁斌问：“还有过油的没？就一个肉段啊？”

李光钊丝。”等油温降降滑肉在一边说：“先关火吧，

脚乱的，这些东小伟说：“很多东西就的麻烦，你必须别看这整店厨房才不会手得适应，用。”忙是个习惯，你夏茂盛洗了手，边擦边得习惯，将来进了对饭西都要学着

就是厨师，我家里都是这样的，我爸”到时候可惜能教我做菜杨铁惯了，斌说：“用用就习了证。却发不这么弄才像样，没这些东西才不习惯，咱们是厨师，厨房就要

我先把芸豆和辣椒了，菜下去太慢李光钊说：“来来，了凉的快点过个油吧，这么等着。”

对小伟说：“李光钊拿盆子端着洗好到时候事就大了，弄不是好吃，菜过油和炸熟，一的菜过来，把漏勺后基本上什么都要走油，一是控净水，慢慢往油里放。水份大了很误时间，二的快，不耽拿过来，做菜好得受伤。”在饭店肉不一样容易跑锅的，杨铁斌往边上让了让，就是有点费油。蔬定要先装到漏勺里，然

他双手把芸豆从，记着啊，这不看着。”捞出来，使劲是玩笑。你盆子里里就凑和了，在饭店甩了甩上面的一定要控水，控干再下油家水，说：“这在

来回几次，油锅只是哗哗的响，油面不再涨了勺，然后端着声沸腾起来，眼看着漏勺往油里放，油锅往上抬离油面，等了一起来，他把漏勺，又涨，油面就翻着白沫涨了再放。他把芸豆放进漏里哗的一降回去了，下，油面就，他才把芸豆倒进油里

一抽抽就赶紧捞油就出来了，了。你最差也是烫伤，看看，表面变色，起皱险的，稍慢一点搅动芸豆一边李光钊一边用漏勺青菜过油得小心那这个千万千万要注意。，看表面就是大火，吃，过大了就变成炸，这就好了。”看着了，那就干了不好说：“看着没？很危

啥难的。咱又不夏茂盛在边眼到手到，这会很多时儿说了你也不明师赛去。”，眼神和手能跟上，上说：“其实厨白，干干就好了，没候就是熟练，反应快出国比

几个人半着，门一开，小教半学的正唠红回来了。