蓝老师上午讲猪的分档取料。第二天，

猪肉是所重点。是学习的菜系里最见的用材，也常有

”蓝老师灯这在掉，要不停光芒。昨天因为他不停吧？“都吃过猪肉天就不用上梳过来手拢上去，今了，粘的妥妥的今天在头顶遮盖部分打是往下的用遮盖脑顶的头发总。的晃动，光下闪着了发蜡，块从边

一问了一句。师蓝老师还是种厨师班，般回民厨加这都是私传，不会来参不过

来切吧切吧就在想夫。猪身上，不炒，有啥可对不？不对，咱，猪肉的肉适合干什“好，那咱们就开始今们是厨师，不是家庭煮肉，但哪块得熟练掌握，这同地方的肉做同一道就是猪肉嘛，买回分档取料。你们是不是才能做出好菜。不菜，口感是完全不同的。都是么，怎么切，怎”天的课程么加工，这都讲的，

“猪全身都能吃，除费的地能吃，得看你会不会做方。骨头？骨头也。”了猪毛以外就没一点浪

个？对吧？哦，对，实上，猪瓜肉，也叫小可以生吃书上画的这15个，还“书上个1部分。除了身上可以分为18个8，在哪呢？里得是所有厨师类教俗名叫黄说猪全身分编的。这也多少个部位？15，脊骨，这做菜的地方，你肯定上面，有一条整肉，有排骨算上，对吧？那么还有是猪身材书上的通，就是18。”上最嫩的地方，这都是可以单独事的里脊，这条肉是是用分割方式。但书我脊边上，脊骨

你自己分吧，你那。”猪能分部分出四十来个“还有内脏？嗯，那

是相对来讲，猪头上的没吃过？你的生样，都是单独成，耳朵，猪脑，眼睛，加工方法就那么二猪头咱就不讲了，行吧活真是可悲。”吃过就知道了。你菜，但没啥可讲的，“颌，舌头？猪头肉，上

会说了不讲了，内脏？内脏后菜的时候说，这面讲，那得具体做，你记不住。”也白说“猪爪也

后边的老师后边的内，一说就是做菜了，这是“好像没啥好讲的啊嘎哈？不得和我拼命啊？”容。我现在讲了

“猪肉？小说说，你们切过的分割得过肉？那气不小，胆子很大没切啊。”肉吧？张伟你伙勇你来嘎哈

半的，其实两边时候，都是一半一“猪到了咱们手里的是完全一模一样的。”

其实就肉都各持个部分的刀或是这么简单。”，顺着筋膜完整把肉分开，有筋膜包着，用尖让每者片刀“每块肉都，你这关就过了，分割

菜肉还带着筋膜，你那“分割好上包着的筋膜剃干净馆子得让人砸要是做个不过得以后呢，再把每块肉喽。”单独加工，和肉一起弄你嚼不动，你。啊？这个也能吃，

很和我说话了，我怕赛或者是想我沾了成为肉。里脊肉单重要了。你“五花肉做扣肉，做川味的回锅硬，回锅肉要用后丘，独成菜老百姓也吃不出来，的都没啥问炒青菜，还可以？那你可以当妇？你好是学了回去给媳是臀尖这块。不大厨，这个选料就就不当大厨做饭啊？你别我没说。你真当然了，你只要不不用里脊，嚼着就给媳妇做饭你的傻气。”过你要是比。回锅肉？回锅肉最用肥题，一般

我在这累死讲下去的热情艺儿必须动手才翻个白眼一讲，一下就厨师这玩。”明白了你们也不懂，最多，“我突然心很乱啊了。其实觉得我试，没有给你们行，不断的练，，然后再，我的辛苦毫无意义

都坐在第一排我眼睛啥？你连菜都没切过心的，你知道猪尾巴给你的这么信才觉得毫无底下，谁，刀哪没就是一低碰过的厨房白痴，还“你笑头就看见你长在大胆子？我儿吗？”

已经笑的趴在笑语。张伟红着脸坐在那，边桌一片欢声教室里子上抽了，上夏茂盛

斜记切牛，顺切鸡，，还是讲讲中间切猪，啥意思呢？看，口感又法就切牛肉，要让标准切，有个顺口角度，这样做出来有刀横住，啥呢？横的菜又好个好。”是斜着切，让刀和肉纹要顺着“算了个切肉啊着肉纹，切鸡肉纹，猪其实就无不过吧。这所谓，怎么切都行，溜，你们一定得

“为什么呢？好适合怎么吃都牛肉纤维粗啊，咱们人类的咬果横着切，正好相反，肌么弄都就散了合力，，度刚不够硬好吃。”，怎么切怎，好咬把肉纹切断了，碎了。猪肉就比较好行，肉的也就是你咬不动它。横着合力一下锅，一嚼就烂了。鸡切，咱们的咬肉纤维太细，如

“羊？什么羊派来捣蛋的？你现在费。”？你是不是别的培训班承认我做主退你学

一下，比我这么啊这些大型动物和牛差材太讲样鸡在不行去买详细的介绍更好理解。”多了，不可能一样“肉类食禽类和鸡一样一啊狗啊这些中型动物是比较典型的代表，羊都不多，磨就行一遍，牛猪点吃了，实和猪差不多，鹿啊马，自己琢

菜顺着切你能嚼动我说的滚蛋，，菜也是这么分的，芹是正常人。”“其实不光是肉啊？你

碎了。”不适合横切，一炒就一个菜，白菜事实上就“白菜，是咱们生活里最常见，吃的最多的

，怎么弄都好吃。“土豆？土豆就是菜里的猪，怎么弄都行不好吃？那是你不会弄。”

……

。盛坐往三好街那边走在后座上，两个人小伟骑着自行车，夏茂

区，是东北五省的it地三十公顷，街长近建设的奉天三好街就关村同年新技术开发园，技术中心，占国挨着五里河体育场这品集散地城中边，是和软件硬件电子工业产高家三公里。级京

。时期沪海和90年，三好街这里就这个还差着不小的距离呢，东方鲁尔绝不是已经非常繁华了，粤州的发展照比奉天浪得虚名说句实在话，

奉天绝对会是除给各省自我发展的抽血，但即使硬性调控，如果能样的机会，只有不机会和权力，城市，没是这样，奉天的快速发展京城以外的全国第一如果不有之一。可惜没有这不可阻挡着。是国家的断的被也在

城市。有志气的这是一座

马路好像突是人多车多挤在一起有多么的多，什么叫摩肩就变窄了，这给人带来的错觉。然么叫人民的海知道中国人么是熙熙攘攘洋，才直观的一接踵，靠近三好街这里，才知道什。到了这里什

会儿竟然解开衣服扣子，进来一连气温都觉得比其他有出汗的感觉。地方高了好几度，小伟